بهینه سازی راندمان تولید پودر رب گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن پاششی و ارزیابی ویژگی های کیفی آن

حساسیت بالای آب میوه ها و سبزیجات به حرارت منجربه توسعه روش خشک کردن پاششی جهت خشک کردن این دسته از محصولات گردیده است. تحقیق حاضر به منظور بررسی و ارزیابی اثر دمای هوای ورودی خشک کن (150،120و C°180) و غلظت کمک خشک کن یا حامل مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب پنیر با نسبت 4 به 1 (25 ، 5/37 و 50 درصد وزنی/ وزنی) بر خصوصیات کیفی و کمی پودر رب گوجه فرنگی شامل مقدار رطوبت، دانسیته توده ای، حلالیت، شکل و ساختار پودر و همچنین مقدار لیکوپن آن و راندمان تولید پودر انجام شده است. جهت انتخاب شرایط بهینه تولید پودر از روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش دمای هوای ورودی خشک کن، راندمان (غیرمعنی دار) و حلالیت (معنی دار) پودر افزایش یافته، درحالی که، مقدار رطوبت (معنی دار)، دانسیته توده (غیرمعنی دار) و مقدار لیکوپن پودر (معنی دار) کاهش می یابد. همچنین با افزایش غلظت حامل راندمان تولید، حلالیت و مقدار لیکوپن پودر افزایش یافت درحالی که مقدار رطوبت و دانسیته توده پودر کاهش نشان داد. شرایط بهینه به منظور دستیابی به بیش ترین راندمان تولید، حلالیت، مقدار لیکوپن پودر و کم ترین مقدار رطوبت، دانسیته توده ، در دمای C°150 و غلظت حامل 50 درصد (وزنی/ وزنی)، حاصل شد.