|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي راندمان توليد پودر رب گوجه فرنگي با استفاده از خشك كن پاششي و ارزيابي ويژگي هاي كيفي آن
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 2
(پياپي 50)
خرداد و تير 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بهينه سازي راندمان توليد پودر رب گوجه فرنگي با استفاده از خشك كن پاششي و ارزيابي ويژگي هاي كيفي آن


نويسنده(گان):
عادل دزياني، امان محمد ضيائي فر، سيد مهدي جعفري، محمد قرباني، عليرضا صادقي ماهونك،


چکيده:
حساسيت بالاي آب ميوه ها و سبزيجات به حرارت منجربه توسعه روش خشك كردن پاششي جهت خشك كردن اين دسته از محصولات گرديده است. تحقيق حاضر به منظور بررسي و ارزيابي اثر دماي هواي ورودي خشك كن (۱۵۰،۱۲۰و C°۱۸۰) و غلظت كمك خشك كن يا حامل مالتودكسترين و ايزوله پروتئين آب پنير با نسبت ۴ به ۱ (۲۵ ، ۵/۳۷ و ۵۰ درصد وزني/ وزني) بر خصوصيات كيفي و كمي پودر رب گوجه فرنگي شامل مقدار رطوبت، دانسيته توده اي، حلاليت، شكل و ساختار پودر و همچنين مقدار ليكوپن آن و راندمان توليد پودر انجام شده است. جهت انتخاب شرايط بهينه توليد پودر از روش سطح پاسخ استفاده شد. نتايج نشان داد كه با افزايش دماي هواي ورودي خشك كن، راندمان (غيرمعني دار) و حلاليت (معني دار) پودر افزايش يافته، درحالي كه، مقدار رطوبت (معني دار)، دانسيته توده (غيرمعني دار) و مقدار ليكوپن پودر (معني دار) كاهش مي يابد. همچنين با افزايش غلظت حامل راندمان توليد، حلاليت و مقدار ليكوپن پودر افزايش يافت درحالي كه مقدار رطوبت و دانسيته توده پودر كاهش نشان داد. شرايط بهينه به منظور دستيابي به بيش ترين راندمان توليد، حلاليت، مقدار ليكوپن پودر و كم ترين مقدار رطوبت، دانسيته توده ، در دماي C°۱۵۰ و غلظت حامل ۵۰ درصد (وزني/ وزني)، حاصل شد.

کليدواژگان:
پودر رب گوجه فرنگي; خشك كردن پاششي; حامل مالتودكسترين و ايزوله پروتئين آب پنير; بهينه سازي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه بازي و اسباب بازي
متن مطالب شماره 53، فروردين 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است