|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و عملكردي كنسانتره آب انار رقم رباب طي دوره نگهداري در دماهاي مختلف
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 2
(پياپي 50)
خرداد و تير 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و عملكردي كنسانتره آب انار رقم رباب طي دوره نگهداري در دماهاي مختلف


نويسنده(گان):
مريم فرهمند، محمدتقي گلمكاني، عسگر فرحناكي، غلامرضا مصباحي،


چکيده:
كنسانتره صنعتي آب انار رقم رباب به مدت ۲۰ هفته در دماهاي ۲۰- ،۴، ۲۰ و ۳۵ درجه سلسيوس نگهداري و شاخص هاي شكل گيري كدورت ثانويه، رنگ (L*a*b*)، خصوصيات رئولوژيكي، تركيبات زيست فعال (تركيبات فنولي و فلاوونوئيدي كل) و خصوصيات آنتي اكسيداني (روش هايDPPH و FRAP) براي تعيين بهترين شرايط نگهداري مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه هاي نگهداري شده در دماي ۳۵ درجه سيلسيوس در ۴ هفته آخر دوره نگهداري داراي كدورت ثانويه بودند. اگرچه نمونه هاي شاهد رفتار رقيق شونده با برش داشتند، اما پس از دوره نگهداري رفتار غليظ شونده با برش از خود نشان دادند. بين ارزش L* بين نمونه ها نگهداري شده در دماهاي ۲۰-، ۴و ۲۰ درجه سلسيوس تفاوت معني داري مشاهده نشد. ارزش a* و b* نمونه هاي نگهداري شده در دماهاي ۲۰- و ۴ درجه سلسيوس به مدت ۱۴ هفته روند كاهشي مشابهي را نشان دادند. ميزان محتواي فنولي و خصوصيات آنتي اكسيداني (هر دو روش DPPHو FRAP) با افزايش دما و مدت زمان نگهداري كاهش يافتند اما تركيبات فلاونوئيدي با افزايش دما و زمان نگهداري به شكل معني داري افزايش يافتند. به طوركلي، دماي ۴ درجه سلسيوس به مدت ۱۴ هفته، بهترين شرايط دماي نگهداري براي حفظ كيفيت و كاهش هزينه هاي نگهداري محصول مي باشد.

کليدواژگان:
آنتي اكسيدان، تركيبات زيست فعال، خصوصيات رئولوژيكي، كنسانتره انار


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
دو فصلنامه آينه ميراث
متن مطالب شماره 2 (پياپي 61)، پاييز و زمستان 1396را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است