|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثرامولسيفايرهاي پلي گليسرول استر و امولسيفاير داتم به حالت ژل بر خصوصيات فيزيكوشيمياي، رئولوژيكي و حسي كيك روغني
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بررسي اثرامولسيفايرهاي پلي گليسرول استر و امولسيفاير داتم به حالت ژل بر خصوصيات فيزيكوشيمياي، رئولوژيكي و حسي كيك روغني


نويسنده(گان):
مريم قناد رضايي، اكرم آريان فر، زهرا شيخ الاسلامي،


چکيده:
با توجه به مزاياي استفاده از ژل امولسيفايرها در صنايع پخت و لزوم توليد اين محصول با فرمولاسيون هاي مختلف، در اين پژوهش اثرغلظت هاي مختلف امولسيفايرداتم (۵ و ۱۰و ۱۵ درصد) وغلظت هاي متفاوت پلي گليسرول است (۱۰ و ۱۵درصد) و ميزان ثابت منوگليسريد (۶۰ درصد) در فرمول ژل امولسيفاير بر بهبود خصوصيات فيزيكوشيميايي، رئولوژيكي و حسي كيك روغني مورد مطالعه قرار گرفت. آناليز رنگ (ازطريق سه شاخص L* و a* و b*)، حجم مخصوص، بافت و رطوبت نمونه هاي كيك حاوي شش نمونه ژل مورد ارزيابي قرارگرفت نتايج به روشني نشان داد كه غلظت مناسب امولسيفاير داتم در فرمول ژل امولسيفاير(۱۰ درصد) در مجاورت با غلظت مناسب پلي گليسرول استر (۱۵ درصد) مي باشد كه اين فرمول ژل امولسيفاير سبب كاهش افت رطوبت در طي يك هفته بعد از پخت، افزايش حجم مخصوص كيك، كاهش ميزان سفتي كيك، افزايش ميزان مولفه L* پوسته و مغز كيك و بيشترين امتياز بافت و قابليت جويدن را از نظر ارزياب ها به خود اختصاص داد.

کليدواژگان:
كيك روغني، ژل امولسيفاير; داتم;پلي گليسرول استر;خصوصيات فيزيكوشيميايي; خصوصيات حسي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله علمي پزشكي جندي شاپور
متن مطالب شماره 2 (پياپي 113)، خرداد و تير 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است