|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر نگهداري در دماي محيط(۲۵ درجه سلسيوس) بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و تركيبات زيست فعال ميوه زغال اخته
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال سيزدهم
شماره 5
(پياپي 47)
آذر و دي 1396


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بررسي اثر نگهداري در دماي محيط(۲۵ درجه سلسيوس) بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و تركيبات زيست فعال ميوه زغال اخته


نويسنده(گان):
روح اله پاشايي بهرام، صديف آزاد مرد دميرچي، جواد حصاري، سيد هادي ‍پيغمبردوست، صمد بدبدك، بيوك آقا فرماني،


چکيده:
زغال اخته (Cornus mas L.) يكي از محصولات باغي ايران است كه داراي مزيتهاي زيادي از قبيل ارزش غذايي و دارويي، سودآوري و حتي صادراتي ميباشد. هدف از اين تحقيق بررسي تاثير نگهداري و حمل و نقل در دماي محيط (روش رايج) بر ويژگيهاي فيزيكيشيميايي و تركيبات زيست فعال زغال اخته ميباشد. دو روش نگهداري زغال اخته عبارتند از نگهداري زغال اخته در دماي محيط و نگهداري به صورت خشك شده. در اين بررسي، ميوههاي زغال اخته در داخل انكوباتور (۲۵ درجه سلسيوس) به مدت ۹ روزنگهداري شده و درفواصل زماني معين (۲۴ ساعته) پارامترهاي شيميايي (pH، اسيديته، ماده خشك و خاكستر) و ميزان افت تركيبات زيست فعال (فنل كل، فلاونوئيدكل، آنتوسانين كل، ويتامين C و ظرفيت آنتي اكسيداني) نمونه ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه پس از نه روز نگهداري مقدار آنتوسيانين كل از ۳۷۹ به۱۹۵ (ميلي گرم در ۱۰۰ گرم ماده خشك)، ويتامين C از ۱۳۸۵ به ۳۵۴ (ميلي گرم در ۱۰۰ گرم ماده خشك) كاهش و مقدار فنل كل از ۱۲۳۷ به ۲۰۶۷ (ميلي گرم در ۱۰۰ گرم ماده خشك) و فلاونوئيد از ۴۹۱ به ۹۴۳ (ميكروگرم در ۱۰۰ گرم ماده خشك) افزايش يافت. همچنين فعاليت آنتي اكسيداني به مقدار۳۳% كاهش يافت. با توجه به نتايج حاصل توصيه ميشود زغال اخته پس از برداشت در دماهاي پايين نگهداري شود و در مدت زمان كوتاهي مصرف شود تا ويژگيهاي تغذيهاي آن بيشتر حفظ شود.

کليدواژگان:
زغال اخته، تركيبات زيست فعال، فنل كل، فلاونوئيد


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     200.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (50 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه كومش
متن مطالب شماره 1 (پياپي 69)، زمستان 1396را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است