|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي شرايط تشكيل كونژوگه هاي حاصل از پروتئين هاي شير با بخش محلول صمغ هاي بومي ايراني (صمغ فارسي و كتيرا)
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بهينه سازي شرايط تشكيل كونژوگه هاي حاصل از پروتئين هاي شير با بخش محلول صمغ هاي بومي ايراني (صمغ فارسي و كتيرا)


نويسنده(گان):
فاطمه آذري كيا، سليمان عباسي،


چکيده:
واكنش ميلارد يك روش شناخته شده جهت ايجاد اتصال كوالانسي بين پروتئين ها و بسيارقندي ها مي باشد كه به منظور بهبود ويژگي هاي عملكردي پروتئين ها استفاده مي شود. بنابراين، هدف از پژوهش حاضر بهينه سازي توليد كونژوگه هاي پروتئين هاي شير–بخش محلول صمغ هاي بومي با استفاده از روش سطح پاسخ و كاربرد آن ها به منظور افزايش پايداري امولسيون هاي آب در روغن بود. براي توليد كونژوگه هاي پروتئين– بسيارقندي، حرارت دهي به روش خشك (دماي ۶۰ درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي ۷۹ درصد) انجام شد و تاثير هم زمان نسبت پروتئين:بسيارقندي و زمان حرارت دهي بر متغييرهاي وابسته (ميزان جايگزيني آمين آزاد و تغيير رنگ) بررسي گرديد. به علاوه، جهت بررسي امكان بهبود پايداري امولسيون ها با استفاده از كونژوگه هاي حاصل، روغن آفتابگردان (۴ درصد وزني/ وزني) به محلول كونژوگه پروتئين– بسيارقندي (۴/۰ درصد وزني/ وزني) افزوده شده و همگن سازي توسط امواج فراصوت انجام شد. طبق نتايج به دست آمده، شرايط بهينه از لحاظ زمان حرارت دهي و نسبت پروتئين: بسيارقندي در روش ميلارد خشك به ترتيب براي ايزوله پروتئين هاي سرمي–بخش محلول صمغ فارسي ۸ روز و ۵۹:۱/۱، براي كازئينات سديم–بخش محلول صمغ فارسي ۷ ساعت و ۲:۱، براي ايزوله پروتئين هاي سرمي–بخش محلول صمغ كتيرا ۶۴/۱۳ روز و ۳:۱ و براي كازئينات سديم–بخش محلول صمغ كتيرا ۸۲/۷ ساعت و ۳:۱ بود. نتايج اين تحقيق نشان دادند كه صمغ فارسي در مقايسه با صمغ كتيرا توانايي بيشتري در ايجاد اتصال كوالانسي با پروتئين هاي شير داشت. هم چنين، اتصال پروتئين به بخش محلول صمغ هاي بومي نه تنها منجر به پايداري كامل امولسيون ها نشد، بلكه سبب كاهش كارايي پروتئين ها در پايداري امولسيون ها شد.

کليدواژگان:
روتئين هاي شير، واكنش ميلارد، كتيرا، صمغ فارسي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
International Journal of Women’s Health and Reproduction Sciences
متن مطالب شماره 3 (پياپي 603)، Summer 2018را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است