بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعب های هویج در محلول های شربت گلوکز و نمک

این مطالعه با هدف بررسی سینتیک انتقال جرم فرایند آبگیری اسمزی مکعب های هویج با در نظر گرفتن شاخص های جذب مواد جامد (SG) و از دست دادن رطوبت (WL) انجام گرفت. این ارزیابی در محلول های اسمزی متشکل از شربت گلوکز در سه سطح غلظت (30، 40 و 50 درصد وزنی/وزنی) و نمک در سه سطح غلظت (5، 10 و 15 درصد وزنی/وزنی) و سه سطح دمای محلول اسمزی (30، 40 و C°50) و به مدت 240 دقیقه انجام شد. داده های تجربی به دست آمده از انجام آزمایش ها با مدل های نیمه تجربی مختلف شامل مدل های Magee، Peleg و Page برازش شدند. پارامترهای آماری ضریب تبیین (R2)، مربع کای () و ریشه ی میانگین مربعات خطا (RMSE) به منظور تعیین مناسب ترین مدل مورد استفاده قرار گرفتند. در میان مدل های برازش یافته، مدل Peleg به خوبی داده های آزمایشی مربوط به SG (81/0=R2، 006/0=  و 027/0= RMSE)؛ و مدل Page به شکل رضایت بخشی داده های آزمایشی مربوط به WL را توصیف نمودند (97/0=R2، 003/0=  و 005/0= RMSE). منحنی های مربوط به داده های آزمایشی و همچنین منحنی های مربوط به داده های پیش بینی شده توسط مدل های Magee، Peleg و Page، رسم شدند. مشاهده شد که مدل های ارائه شده توسط Peleg و Page نسبت به مدل Magee قابلیت بهتری در پیش بینی سینتیک های فرایند آبگیری اسمزی و مقادیر SG و WL تعادلی داشتند.