|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي ضريب نفوذ موثر قندهاي احياءكننده و سينتيك تغييرات بافت خلال سيب زميني طي آنزيم بري در آب داغ
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بررسي ضريب نفوذ موثر قندهاي احياءكننده و سينتيك تغييرات بافت خلال سيب زميني طي آنزيم بري در آب داغ


نويسنده(گان):
حامد بيكي، ناصر همدمي، جلال پورتقي،


چکيده:
ضريب نفوذ موثر قندهاي احياءكننده با و بدون در نظر گرفتن اثر توليد آن ها و همچنين سينتيك تغييرات بافت طي آنزيم بري خلال سيب زميني در آب داغ در محدوده دمايي ۵۰ تا Cº۹۰ مورد مطالعه قرار گرفت. تجزيه و تحليل داده ها با استفاده از نرم افزار SAS و در قالب طرح هاي فاكتوريل و كاملا تصادفي انجام شد. مقايسه ميانگين داده ها به روش حداقل تفاوت معني داري (LSD) و آزمون اثر متقابل تيمارها به روش LS means در سطح اطمينان ۹۵% صورت گرفت. نتايج بررسي ها نشان داد كه افزايش دماي آنزيم بري به طور معني دار (۰۵/۰>P) سبب افزايش ضريب نفوذ موثر قندهاي احياء مي شود. در نظر گرفتن اثر توليد قندهاي احياء سبب افزايش معني دار (۰۵/۰>P) ضريب نفوذ موثر آن ها گرديد كه بيشترين مقدار (۶۳/۳۰%) اين افزايش در دماي ۵۰ درجه سانتي گراد مشاهده شد. جهت مدل سازي انتقال جرم (قند احياء) طي آنزيم بري، يك مدل عددي سه بعدي با ضريب نفوذ موثر ثابت بر اساس حل قانون دوم فيك در نرم افزار MATLAB توسعه داده شد. مدل عددي ارائه شده انطباق بالايي با داده هاي آزمايشگاهي نشان داد. افزايش دما و زمان آنزيم بري از سوي ديگر به طور معني دار (۰۵/۰>P) سبب كاهش سفتي بافت خلال هاي سيب زميني شد. براي توصيف تغييرات سفتي بافت طي آنزيم بري، مدل هاي سينتيكي متفاوتي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه مدل سينتيكي درجه اول با اثر محدودكنندگي محصول، بيشترين انطباق را با داده هاي آزمايشگاهي مربوط به كاهش سفتي بافت خلال داراست.

کليدواژگان:
ضريب ديفوزيون; توليد قند احياء; سفتي بافت; مدل عددي; مدل سينتيكي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه علوم و فنون نقشه برداري
متن مطالب شماره 4 (پياپي 704)، بهار 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است