|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثرتعداد لايه ها و غلظت هاي مختف پوشش هاي خوراكي كربوكسي متيل سلولز و كاراگينان بر كارايي فرايند خشك كردن اسمزي سيب زرد لبناني
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 2
(پياپي 50)
خرداد و تير 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
بررسي اثرتعداد لايه ها و غلظت هاي مختف پوشش هاي خوراكي كربوكسي متيل سلولز و كاراگينان بر كارايي فرايند خشك كردن اسمزي سيب زرد لبناني


نويسنده(گان):
سيده الهام ساداتي گل افشاني، سيد مهدي جعفري، سيد مهدي كاشاني نژاد، شهرام بيرقي طوسي، محمد گنجه،


چکيده:
در طي فرايند آبگيري اسمز، مواد جامد محلول توسط بافت ماده غذايي جذب شده و اثرات نامطلوبي بر خروج آب، خصوصيات تغذيه اي و حسي مي گذارد. لذا براي بهبود فرايند اسمز از پوشش هاي خوراكي استفاده مي شود. بهترين شاخص براي ارزيابي يك پوشش، كارايي فرايند (نسبت خروج آب به جذب مواد جامد) است. در اين پژوهش از دو پوشش كربوكسي متيل سلولز و كاراگينان در سه غلظت ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد، به صورت يك لايه و دو لايه، جهت پوشش دهي قطعات مكعبي سيب زرد لبناني و محلول اسمزي ساكارز با غلظت ۳۰، ۴۵ و ۶۰ % استفاده شد. نتايج نشان داد كه نمونه يك بار پوشش داده شده با كاراگينان ۱% و تيمار شده در ساكارز ۶۰ % و نمونه هاي يك و دو لايه پوشش داده شده با كربوكسي متيل سلولز ۵/۰% بيشترين ميزان كارايي فرايند را داشته اند و به عنوان تيمارهاي برگزيده به دست آمدند. اين نمونه ها ميزان جذب مواد جامد را كاهش داده و تاثير قابل توجهي بر روي خروج آب نگذاشته اند. همچنين نتايج بيان گر اين موضوع است كه با افزايش غلظت محلول اسمزي ساكارز از ۳۰ به ۶۰% ميزان حذف آب و جذب مواد جامد افزايش مي يابد.

کليدواژگان:
پوشش دهي، جذب مواد جامد، سيب زرد لبناني، فرايند اسمز


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه امامت پژوهي
متن مطالب شماره 19، بهار و تابستان 1395را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است