|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
استفاده از خواص مكانيكي خمير در پيشگويي رئولوژي خمير، جنبه هاي كيفي، حسي، ماندگاري و ريزساختار نان: بررسي با روش هاي چند متغيره متقارن و نامتقارن
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 5 (پياپي 47)



عنوان:
استفاده از خواص مكانيكي خمير در پيشگويي رئولوژي خمير، جنبه هاي كيفي، حسي، ماندگاري و ريزساختار نان: بررسي با روش هاي چند متغيره متقارن و نامتقارن


نويسنده(گان):
امير پورفرزاد، مهدي كريمي، زهرا احمديان، سوديه هجري ظريفي، سيامك غيبي،


چکيده:
خواص مكانيكي خمير نقش مهمي در صنايع پخت ايفا مي كنند و در مواردي از قبيل تثبيت افزودني ها و مطالعه تاثير آنها بر ساير خواص خمير و نان مي توانند مورد توجه واقع شوند. در اين پژوهش، از روش هاي چندمتغيره متقارن (تعيين ضرايب همبستگي و آناليز مولفه هاي اصلي) و نامتقارن (سطح پاسخ و رگرسيون حداقل مربعات جزئي) به منظور مطالعه تاثير اجزاء ژل بهبوددهنده بر خواص مكانيكي خمير نان بربري، ارتباط خواص مكانيكي خمير با ساير خواص خمير و نان و نيز بهينه سازي فرمول ژل استفاده گرديد. نمونه هاي ژل بهبوددهنده، محتوي ۰ تا g۱۰۰/g ۵/۰ سديم استئاروئيل لاكتيلات، داتم و پروپيلن گليكول بودند. نتايج نشان داد كه با توجه به تغيير مقدار و نوع اجزاء فرمولاسيون ژل، دامنه وسيعي از تغييرات در خواص مكانيكي خمير ايجاد مي شود و از اختلاط g۱۰۰/g ۵/۰ سديم استئاروئيل لاكتيلات، g۱۰۰/g ۵/۰ داتم و g۱۰۰/g ۵/۰ پروپيلن گليكول بهترين حالت حاصل مي گردد. ضرايب همبستگي بين خواص مكانيكي خمير با خصوصيات فارينوگرافي خمير، كيفيت، جنبه هاي حسي، پردازش تصوير و ماندگاري نان بررسي گرديد. همچنين آناليز مولفه هاي اصلي ثابت نمود كه قادر به استخراج اطلاعات مناسبي است و مي تواند به عنوان يك روش آسان براي تحليل و تفسير خواص مكانيكي خمير و ارتباط آنها با ساير خواص خمير و نان مورد استفاده قرار گيرد. مدل هاي رگرسيوني حداقل مربعات جزئي نيز براي تعيين ارتباط بين خصوصيات مكانيكي خمير با خصوصيات فارينوگرافي خمير، خصوصيات كيفي، حسي، پردازش تصوير و ماندگاري نان به كار برده شد. نتايج حاصل از آناليزهاي آماري نشان داد كه خصوصيات مكانيكي خمير، قادر به پيشگويي حداقل ۵۰% از خصوصيات خمير و نان هستند.

کليدواژگان:
آناليز مولفه هاي اصلي; بافت سنجي خمير; ضريب همبستگي; طرح مركب مركزي; رگرسيون حداقل مربعات جزئي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه پيش به سوي كشاورزي اقتصادي
متن مطالب شماره 10، تير 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است