بررسی اثر روش های مختلف نگهداری بر خصوصیات کمی و کیفی سیب زمینی
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
سیب زمینی از محصولات زراعی محسوب می شود که قابلیت نگهداری طولانی مدت دارد. نوع بسته بندی در کیفیت و طول مدت این نگهداری تاثیر بسزایی دارد. این پژوهش به منظور بررسی اثر روش های ذخیره سازی سیب زمینی در سردخانه شامل، نگهداری در جعبه چوبی، کیسه های توری، کیسه های پلی اتیلن سالم، کیسه های پلی اتیلن پانچ شده و کیسه های پلی اتیلن شکاف خورده بر خصوصیات کمی و کیفی آن پس از شش ماه نگهداری در سردخانه انجام شد. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین درصد افت به ترتیب در کیسه توری و کیسه پلی اتیلن سالم مشاهده شد که میزان اختلاف این دو تیمار از هم 4/2 درصد بود. نگهداری غده در کیسه های پلی اتیلن سالم بیشترین و در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده کمترین درصد پوسیدگی را نشان داد. بیشترین جوانه زنی غده ها در کیسه های پلی اتیلن سالم و پانچ شده مشاهده شد و در کیسه توری و جعبه چوبی کمترین جوانه زنی رخ داد. اختلاف بین بیشترین و کمترین درصد جوانه زنی در کیسه پلی اتیلن پانچ شده و کیسه توری 16درصد بود. اختلاف معنی داری بین روش های مختلف نگهداری از نظر درصد قند های احیاء و فنول مشاهده نشد. بیشترین درصد نشاسته در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده و کیسه توری و کمترین مقدار نشاسته در کیسه پلی اتیلن پانچ شده مشاهده شد. نگهداری غده در کیسه توری بیشترین و در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده کمترین درصد برگه های قهوه ای چیپس را نشان دادند. به طورکلی جعبه های چوبی، ایجاد شکاف در کیسه های پلی اتیلن و ایجاد پانچ در کیسه ها برای کاهش درصد پوسیدگی و جوانه زنی غده های سیب زمینی می تواند راه کاری موثر برای ذخیره این محصول در سردخانه باشد.
کلیدواژگان:
بسته بندی ، پوسیدگی ، چیپس ، سردخانه ، قند های احیاء
زبان:
فارسی
انتشار در:
صفحات:
195 تا 206
لینک کوتاه:
magiran.com/p1784002
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 990,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!