ارزیابی وجود جهش زایی مستقیم در چند نوع از رنگ های طبیعی خوراکی مورد استفاده در مواد غذایی با آزمون Ames

امروزه رنگ ها کاربرد وسیعی در صنایع مختلف غذایی اعم از صنایع تولید شیرینی، بستنی، نوشیدنی ها، و غیره دارند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، بیش فعالی در کودکان، و سرطان زایی داشته باشند.از این رو هدف این مطالعه، ارزیابی اثر جهش زایی مستقیم چند نوع از رنگ های طبیعی خوراکی به روش ایمز بود.
پس از تهیه 6 رنگ طبیعی از سه برند مختلف، جهش زایی مستقیم آن ها با تست ایمز بررسی گردید. در این تست سوش های سالمونلا تیفی موریوم TA98 و TA100، حامل جهش انتخابی در اپرون هیستیدینHis-،روی محیط کشت گلوکز حداقل در حضور نمونه های رنگ کشت داده شد و تنها باکتری هایی که با جهش برگشتی His+ شده بودند تشکیل کلنی دادند.
جهش زایی مستقیم رنگ ها از طریق شمارش کلنی های برگشتی در پلیت های حاوی رنگ خوراکی و مقایسه آن با کنترل منفی سنجیده شد. نتایج نشان داد که تعداد کلنی های برگشتی در پلیت های حاوی رنگ های آلبالویی و زرد طلایی شرکت B برای هر دو سویه و قهوه ای تیره شرکت B و C و نارنجی شرکت B به ترتیب برای سویه TA100 و TA98در بعضی غلظت ها بیش از دو برابر پلیت کنترل منفی است و جهش زایی مستقیم نشان دادند. رنگ های سبز تیره و سبز روشن شرکت هایA ،B ،C و زرد طلایی شرکت هایA و C و آلبالویی و نارنجی شرکت C فعالیت جهش زایی مستقیم نداشتند.
بر اساس نتایج، تعدادی از رنگ های مورد مطالعه علی رغم اینکه طبیعی عنوان شده اند، جهش زایی مستقیم نشان دادند.