اثر زمان برداشت بر ویژگی های کیفی میوه پسته طی انبارمانی در دمای یخبندان

پسته حاوی مواد غذایی فراوانی است که مقدار آن ها در مراحل مختلف رسیدن و تکامل مغز تغییر می کند. به دلیل ساختار فیزیکی و نبود روش های مناسب برای نگهداری میوه تازه، غالبا به صورت خشک استفاده می گردد و مصرف تازه خوری آن محدود به فصل برداشت است. در این بررسی روند تغییرات برخی شاخص های کیفی پسته رقم احمد آقایی در پنج مرحله از رشد و نمو میوه و انبارمانی آن درون پاکت های پلاستیکی پنج لایه در دمای زیر صفر و شرایط خلا مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج بررسی نشان داد که ارزش تغذیه ای مغز، در طی رسیدن بهبود می یابد. مقدار چربی (%6/57) و پروتئین (%5/23) در مرحله چهارم و مقدار کربوهیدرات (%22/14) در مرحله پنجم برداشت بیشتر بود. اسیدهای چرب غیراشباع خصوصا اولئیک اسید با تکامل مغز به حداکثر مقدار (%04/58) رسید در حالی که اسیدهای چرب اشباع با پیشرفت بلوغ روند نزولی (%49/11) داشتند. در طی رسیدن مقدار نیتروژن مغز (%83/3) و پوست نرم (%41/1) برخلاف مقدار کلسیم مغز (mg/kg 149) و پوست نرم (mg/kg 73) روند صعودی داشت. نگهداری پسته های برداشت شده در دمای C°18- نشان داد از نظر پذیرش کلی بهترین امتیاز مربوط به پسته های برداشت شده در مرحله چهارم از برداشت بود هر چند آب گز شدن و تغییر طعم یکی از معایب دمای یخبندان می باشد.