|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي كيفيت ميكروبي و فيزيكي شيميايي شيرهاي خام گاو تحويلي به كارخانجات شير پاستوريزه شهرستان تبريز
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
ارزيابي كيفيت ميكروبي و فيزيكي شيميايي شيرهاي خام گاو تحويلي به كارخانجات شير پاستوريزه شهرستان تبريز


نويسنده(گان):
ميرحسن موسوي*، رزاق محمودي، الناز قربانپور فرخاد، سيد امين خطيبي،

پست الکترونيک: mhmoosavy (a) gmail.com


چکيده:
شير، يكي از پرمصرف ترين محصولات لبني است كه از ارزش غذايي بسيار زيادي برخوردار است. اين فرآورده ارزشمند داراي ويژگي هاي فيزيكي شيميايي خاصي است كه بايستي در هنگام تحويل به كارخانجات لبني مورد ارزيابي قرار گيرد. در حال حاضر، برخي از صاحبان صنعت شير به جنبه هاي بهداشتي و كيفيت شير خام تحويلي توجه زيادي نداشته و تنها شاخص هايي مانند چربي را مورد ارزشيابي قرار داده و بر اساس آن بهاي شير را به دامدار پرداخت مي كنند. اما با انجام شمارش كلي ميكروب هاي شير و همچنين اندازه گيري شاخص هاي فيزيكي شيميايي شير، مي توان كيفيت شيرهاي تحويلي را بطور دقيق تري كنترل نمود. در اين مطالعه، برخي خصوصيات فيزيكي شيميايي و ميكروبي شيرهاي خام تحويلي به كارخانجات شير پاستويزه شهرستان تبريز (ميزان ماده خشك بدون چربي، پروتئين تام، چربي، لاكتوز، دانسيته و نقطه انجماد، pH، شمارش كلي باكتريايي و شمارش قارچي) مورد ارزيابي قرار گرفت. بدين منظور، 60 نمونه شير بطور تصادفي در پاييز سال 1394 تا تابستان 1395 از شيرهاي خام تحويلي به كارخانجات شير پاستوريزه شهرستان تبريز اخذ شد و مورد آزمايش قرار گرفت. براساس نتايج بدست آمده، ميانگين شمارش كلي باكتري ها و قارچ ها به ترتيب برابر باCFU/mL log1/1 ±43/7 وlog CFU/mL 9/0±36/3 بود. ميانگين ماده خشك بدون چربي، پروتئين تام، چربي، لاكتوز، دانسيته و نقطه انجماد و pH به ترتيب برابر2/0±56/8%، 12/0±15/3%، 32/0± 38/3%،13/0±65/4%، 001/0±0302/1 كيلوگرم بر ليتر، H° 006/0± 533/0- و 07/0±75/6 بود. نتايج شمارش ميكروبي نشان داد كه شيرهاي خام شهرستان تبريز، از كيفيت بهداشتي مناسبي برخوردار نيستند. ميانگين فاكتورهاي فيزيكي شيميايي و ميكروبي شير به غير از لاكتوز و pH و شمارش كلي قارچ، در فصول مختلف تغيير معني داري نداشتند (05/0

کليدواژگان:
تبريز، خصوصيات فيزيكي شيميايي، شيرخام، كيفيت ميكروبي، گاو


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه اخلاق در علوم و فناوري
متن مطالب شماره 2 (پياپي 44)، تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است