|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي اثر ماريناد اسيد استيك و كلريد سديم بر برخي ويژگي هاي كيفي گوشت شتر يك كوهانه ايراني
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 1
بهار 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
ارزيابي اثر ماريناد اسيد استيك و كلريد سديم بر برخي ويژگي هاي كيفي گوشت شتر يك كوهانه ايراني


نويسنده(گان):
مهسان ايرجي فر، محمد جواد وريدي*، مهدي وريدي، يونس زاهدي،

پست الکترونيک: mjvaridi (a) um.ac.ir


چکيده:
در اين پژوهش اثر ماريناد اسيد استيك (در چهار غلظت صفر، 5/0، 1 و 5/1 درصد) و كلريد سديم (2درصد) بر ويژگي هاي فيزيكو شيميايي و كيفي عضله دوسر ران (Biceps femoris) شتر يك كوهانه ايراني طي زمان هاي غوطه وري0، 24، 48 و 72 ساعت بررسي گرديد. pH، جذب ماريناد و رطوبت، شاخص هاي رنگي، ظرفيت نگهداري آب، گونه هاي شيميايي مختلف ميوگلوبين، شاخص اسيد تيوباربيتوريك مورد آزمون قرار گرفت. غلظت و زمان نگهداري در اسيد استيك بر جذب ماريناد، رطوبت، ظرفيت نگهداري آب، افت پخت، درصد ميوگلوبين، درجه روشنايي (L*) و قرمزي نمونه ها (a*) اثر معني دار داشت. اثر غلظت ماريناد اسيدي بر شاخص تيوباربيتوريك اسيد بي معني ولي اثر زمان غوطه وري در اسيد بر اين شاخص معني دار بود. از طرف ديگر اثر مدت زمان غوطه وري در اسيد بر درجه زردي (b*) بي معني ولي اثر غلظت اسيد معني دار بود. به طور كليpH با ظرفيت نگهداري آب، ميزان ميوگلوبين و درجه قرمزي رابطه مستقيم اما با افت پخت، شاخص تيوباربيتوريك اسيد و ميزان مت ميوگلوبين رابطه عكس نشان داد. نتايج حاصل از اين بررسي نشان داد كه تركيب ماريناد اسيد استيك و كلريد سديم مي تواند به عنوان يك روش موثر بر ويژگي هاي كيفي عضله دوسر ران شتر به كار رود.

کليدواژگان:
اسيد استيك، شتر، عضله دوسر ران، ماريناد


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
دو ماهنامه علوم و تكنولوژي پليمر
متن مطالب شماره 2 (پياپي 154)، خرداد و تير 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است