|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير ضد اكسايشي و ضد ميكروبي عصاره پوست انار بر بيف برگر طي دوره نگهداري يخچالي
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
تاثير ضد اكسايشي و ضد ميكروبي عصاره پوست انار بر بيف برگر طي دوره نگهداري يخچالي


نويسنده(گان):
حسين جوينده *، مريم يدملت،

پست الکترونيک: hosjooy (a) yahoo.com


چکيده:
تاثير عصاره آبي پوست انار بر ويژگي هاي ميكروبي و اكسايش چربي همبرگر طي 6 روز نگهداري در دماي°C 4 بررسي شد. نمونه هاي همبرگر با 500، 1000 و 1500 ميلي گرم پودر عصاره پوست انار بر كيلوگرم گوشت، تهيه شدند و نتايج با همبرگر بدون هيچ افزودني (كنترل منفي) و همبرگر با 200 ميلي گرم BHT بر كيلوگرم مقايسه گرديدند. ويژگي هاي رنگ (L*، a*، b*)، شمارش كلي باكتري هاي هوازي و شاخص اسيد تيوباربيتوريك با فواصل 3 روزه در طي 6 روز نگهداري بررسي شد. نتايج نشان داد عصاره پوست انار به طور معني داري مانع كاهش ميزان قرمزي و افزايش روشني طي دوره نگهداري گرديد، درحالي كه موجب افزايش زردي در مقايسه با نمونه كنترل منفي شد (05/0>P). همچنين شاخص اسيد تيوباربيتوريك و شمارش كلي باكتري هاي هوازي در نمونه هاي حاوي 1000 و 1500 ميلي گرم عصاره بر كيلوگرم گوشت، در مقايسه با كنترل منفي به صورت معني داري كاهش يافت. نتايج ارزيابي حسي نيز نشان داد كه عصاره پوست انار هيچ اثر معني داري بر پذيرش كلي نمونه ها نداشت. نتايج حاضر نشان داد كه مي توان از عصاره پوست انار به عنوان ماده ضد اكسايش و ضد ميكروب طبيعي در توليد همبرگر استفاده نمود.

کليدواژگان:
عصاره پوست انار، همبرگر، ضد اكسايش، ضد ميكروب


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه طب مكمل
متن مطالب شماره 2 (پياپي 27)، تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است