|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر پودر قارچ دكمه اي بر ويژگي هاي ويسكوالاستيك كيك اسفنجي با استفاده از آزمون رهايش تنش
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
بررسي اثر پودر قارچ دكمه اي بر ويژگي هاي ويسكوالاستيك كيك اسفنجي با استفاده از آزمون رهايش تنش


نويسنده(گان):
فخرالدين صالحي*، مهدي كاشاني نژاد،

پست الکترونيک: F.Salehi (a) Basu.ac.ir


چکيده:
به منظور بررسي اثر جايگزيني قارچ دكمه اي خشك شده بر خواص ويسكوالاستيك كيك اسفنجي، آزمون رهايي تنش انجام گرفت. قارچ ها در شرايط بهينه خشك شدند و سپس پودر قارچ جهت غني سازي كيك اسفنجي در چهار سطح 0، 5، 10 و 15 درصد به عنوان جايگزين آرد گندم در فرمولاسيون استفاده شد. پس از آماده سازي نمونه ها، آزمايش رهايي تنش با استفاده از دستگاه بافت سنجدر طي دوره نگهداري انجام و ضرايب مدل پلگ-نورمند و ماكسول تعميم يافته محاسبه شدند. نتايج نشان داد با افزايش درصد جايگزيني پودر قارچ، مقادير نيروي اوليه و نيروي تعادلي كاهش مي يابند. در طي زمان نگهداري كيك، مقادير نيروي اوليه و نيروي تعادلي افزايش يافتند. پارامترهاي مدل پلگ-نورمند شاملk1 و k2با گذشت زمان كاهش يافت كه بيانگر كاهش الاستيسيته كيك با گذشت زمان است. كيك ها رفتار جامد ويسكوالاستيك از خود نشان داده و با افزايش درصد جايگزيني، مجموع نيروهاي كاهشي (F1+F2 +F3) مدل ماكسول تعميم يافته كاهش يافت كه نشان دهنده افزايش الاستيسيته است. نتايج مدل سازي داده هاي آزمايشگاهي رهايي تنش با مدل هاي پلگ نورمند و ماكسول تعميم يافته نشان داد كه مدل ماكسول كارايي بيشتري جهت بررسي خصوصيات ويسكوالاستيك كيك اسفنجي غني شده با پودر قارچ دارد.

کليدواژگان:
بافت، رهايي تنش، پلگ- نورمند، ماكسول، قارچ دكمه اي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه ارتباطات پويا
متن مطالب شماره 3، مرداد و شهريور 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است