Determination of the Best Drying Temperature of Hazelnut (Corylus avellana) after Six Months of Storage
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Drying is one of the most important stages of hazelnut processing and its optimization improves the quality of the final product. The quality of hazelnut is dependent on chemical and organoleptic characteristics of fruit that is affected in the drying process. In present research, samples of Gerd cultivar of hazelnut (Corylus avellana) were dried in shelled and in-shell forms using a laboratory dryer in single-layered form, in three temperatures of 40, 50 and 60°C and 1 m/s air velocity, and stored for six months. The time and energy required for drying and qualitative changes of hazelnut (oil content, protein content, acidity content and peroxide value of oil) were evaluated. The results showed that the hazelnuts dried under 60°C required the lowest time and energy for drying and the in-shell hazelnuts dried under this temperature (60°C) had the lowest acidity compared to other treatments. In addition, temperature had a significant effect on the qualitative traits of hazelnut. The results from taste tests showed that consumers prefer the shelled and in-shell hazelnuts dried in 50°C compared to other samples. Based on the results, the 50°C is recommended temperature for drying hazelnuts.
Language:
English
Published:
Pages:
1 to 10
magiran.com/p1842990  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!