|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر دوره نگهداري بر ويژگيهاي فيزيكي، شيميايي و حسي پنير پروسس پخش پذير توليد شده با استفاده از هيدروكلوييدهاي كنجاك و زانتان
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 4
(پياپي 77)
تير 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بررسي اثر دوره نگهداري بر ويژگيهاي فيزيكي، شيميايي و حسي پنير پروسس پخش پذير توليد شده با استفاده از هيدروكلوييدهاي كنجاك و زانتان


نويسنده(گان):
مصطفي محروقي *، محسن قدس روحاني، حسن رشيدي،


چکيده:
دراين تحقيق اثر دوره نگهداري بر خصوصيات پنير پروسس پخش پذير توليد شده با استفاده از هيدروكلوييدهاي كنجاك و زانتان، مورد بررسي قرار گرفت. پنير پروسس پخش پذير كه فرمولاسيون آن بهينه سازي شده بود، در طي دوره نگهداري سه ماهه در فاصله هاي زماني 1، 45 و 90 روز پس از توليد، از نظر ويژگي هاي حسي (سفتي، طعم، گسترش پذيري، رنگ ، پذيرش كلي)، آزمون پروفايل بافت (TPA) (سختي، چسبندگي، پيوستگي، حالت ارتجاعي) وpH مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج آزمايش در قالب طرح كاملا تصادفي و مقايسه ميانگين ها به وسيله آزمون دانكن انجام شد. نتايج آزمون پروفايل بافت نشان داد كه در طي دوره نگهداري سختي، پيوستگي و حالت ارتجاعي افزايش ولي چسبندگي پنير كاهش داشت. pH محصول نيز درطي دوره نگهداري با روند نسبتا كاهشي مواجه شد. از بين ويژگي هاي حسي نيز در طول مدت نگهداري، امتيازسفتي و طعم افزايش داشت ولي امتياز رنگ، گسترش پذيري و پذيرش كلي با كاهش مواجه شدند. البته تمامي اين تغييرات به گونه اي بود كه همه نمرات ارزيابي حسي در آخرين روز نگهداري، همچنان بالاتر از حد مياني بود و پنير پروسس پخش پذير توليدي پس از سه ماه نگهداري به خوبي قابل مصرف بود.

کليدواژگان:
پنير پروسس پخش پذير، كنجاك، زانتان، دوره نگهداري


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه رشد آموزش زيست شناسي
متن مطالب شماره 108، بهار 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است