|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي شاخص هاي كيفي و حسي ژله خوراكي حاوي كنسانتره انار و لاكتوباسيلوس پاراكازئي
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 7
(پياپي 80)
مهر 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بررسي شاخص هاي كيفي و حسي ژله خوراكي حاوي كنسانتره انار و لاكتوباسيلوس پاراكازئي


نويسنده(گان):
احسان مقدس كيا، مهدي نبي پور باربين، زهرا قاسمپور، لطفعلي ناصري، علي احساني *،


چکيده:
با توجه به مشتري پسندي محصول ژله خوراكي، امروزه استفاده از آن در گروه هاي سني مختلف دو چندان شده است. ‏در ‏فرمولاسيون اين محصول شكر و رنگ هاي سنتتيك به كار مي رود كه قابل جايگزيني ‏است.‏ در اين پژوهش اثر ژلاتين و ميزان كنسانتره انار (با هدف جايگزيني شكر و رنگ) در فرمولاسيون ژله پروبيوتيك مورد مطالعه قرار گرفت. بهينه سازي فرمولاسيون با استفاده از متغيرهاي مستقل، ميزان ژلاتين در محدوده 5-2 درصد و ميزان كنسانتره انار در 4-1 درصد، در ژله حاوي لاكتوباسيلوس پاراكازئي انجام گرفت. نمونه ها طبق طرح آماري مركب مركزي توليد و سپس شاخص-هاي فيزيكو-شيميايي، ماندگاري باكتري پروبيوتيك و خواص حسي مورد بررسي قرار گرفت. با بررسي شاخص هاي رنگ، شاخص L با افزايش ميزان ژلاتين ابتدا سير كاهشي داشته و با گذشت زمان سير افزايشي داشت. شاخص a نيز بيشترين مقدار را در غلظت 5 درصد ژلاتين داشت. مقدار كنسانتره انار بر روي شاخص a تاثير معني داري داشت و تا غلظت 8/2 درصد مقدار شاخص قرمزي با گذشت زمان كاهش يافت. برهمكنش ژلاتين-كنسانتره انار بر روي pH تاثير مثبت داشته و بيشترين ميزان پذيرش كلي حسي تيمارها در غلظت 8/2% كنسانتره انار بدست آمد. با افزايش درصد ژلاتين، تاثير منفي بر پذيرش كلي مشاهده شد. در ارزيابي ماندگاري باكتري پروبيوتيك، بيشترين ميزان رشد باكتري در روز 18 نگهداري بدست آمد. بر مبناي نتايج اين پژوهش، مي توان در فرمولاسيون ژله خوراكي با كاربرد سويه پروبيوتيك و جايگزيني كنسانتره انار قابليت پذيرش فرآورده نهايي و خواص سلامت بخشي آن را افزايش داد و ويژگي هاي فيزيكو-شيميايي آن را بهبود بخشيد.

کليدواژگان:
ژلاتين، ژله خوراكي، كنسانتره انار، لاكتوباسيلوس پاراكازئي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله محيط و معدن
شماره 4 (پياپي 904)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است