|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي خصوصيات تكنولوژيكي و حسي اسنك غني شده با آرد سويا و آرد سوياي فرموله شده با خواص عمل ‏كنندگي تخم ‏مرغ
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 4
(پياپي 77)
تير 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بررسي خصوصيات تكنولوژيكي و حسي اسنك غني شده با آرد سويا و آرد سوياي فرموله شده با خواص عمل ‏كنندگي تخم ‏مرغ


نويسنده(گان):
شهره تاتاري *، مصطفي مظاهري تهراني، الناز ميلاني،


چکيده:
امروزه تقاضاي مصرف‏كنندگان براي استفاده از ميان وعده‏هاي مغذي و سالم رو‏به رشد است و از آن‏جا كه در طبقه بندي مواد غذايي، اسنك ها كه داراي حداقل ارزش تغذيه‏اي هستند يكي از ميان وعده‏هاي پرطرفدار در بين افراد مختلف جامعه به‏ويژه كودكان و نوجوانان محسوب مي‏شوند، غني‏سازي آن‏ها ضروري به نظر مي‏رسد. از اين‏رو هدف از انجام اين پژوهش جايگزيني حداكثر 10 درصد از بلغور ذرت در فرمولاسيون اسنك اكسترود شده با آرد سويا و آرد سوياي فرموله شده با خواص عمل‏كنندگي تخم‏مرغ در قالب يك طرح كاملاً تصادفي بود. بدين منظور پروتئين، ضريب انبساط‏شوندگي، سختي بافت، رنگ و ويژگي‏هاي حسي مورد ارزيابي قرار گرفت. به‏منظور سنجش مولفه‏هاي رنگي از تكنيك پردازش تصوير و نرم‏افزار ImageJ استفاده شد. براساس نتايج مشخص گرديد كه هر دو تركيب بر محتواي پروتئيني نمونه‏هاي توليدي افزودند. هم‏چنين نتايج نشان داد كه جايگزيني بيش از 5 درصد از بلغور ذرت با آرد سويا و آرد سوياي فرموله شده باعث افزايش ميزان سختي و كاهش ضريب انبساط‏شوندگي و مولفه‏هاي رنگي L* و b* شد كه اثر منفي آرد سويا بيش از آرد سوياي فرموله شده بود. علاوه بر اين نتايج ارزيابي حسي به‏خصوص در بخش عطر و طعم بيانگر برتري نمونه حاوي 5 درصد آرد سوياي فرموله شده با خواص عمل‏كنندگي تخم‏مرغ نسبت به ساير نمونه ‏ها بود.

کليدواژگان:
اسنك، آرد سويا، تخم ‏مرغ، ضريب انبساط‏ شوندگي، رنگ


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه مهندسي اكوسيستم بيابان
متن مطالب شماره 18، بهار 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است