|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
استفاده از باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در توليد آب انار پروبيوتيك
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 4
(پياپي 77)
تير 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
استفاده از باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در توليد آب انار پروبيوتيك


نويسنده(گان):
ندا قضاوي *، حمدالله مشتاقي، مجتبي بنياديان، رويا عابدي،


چکيده:
امروزه، مصرف فراورده هاي غذايي پروبيوتيك با توجه به اثرات سلامت بخش آن، مورد توجه قرار گرفته است. از بين نوشيدني هاي پروبيوتيكي، نوشيدني هاي با پايه ي شير به دليل اثرات درماني آن بر بدن، توسعه ي بيشتري يافته است. اخيرا مصرف كنندگان تمايل بيشتري به مصرف آب ميوه هاي پروبيوتيك نشان داده اند. در اين مطالعه از آب انار با دو رقم انار ايراني شهرضا و نطنز به عنوان پايه اي براي تلقيح باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس استفاده شد. سپس قابليت زنده ماني اين باكتري در دو رقم، مورد مقايسه قرارگرفت. تغييرات pH، اسيديته ي قابل تيتر، رسوب و نيز زنده ماني سلول هاي پروبيوتيك، تحت شرايط كنترل شده اي در دمايc ˚ 4 تعيين شد و نمونه ها، در روز هاي پنجم و دهم از تخمير، از لحاظ رنگ، طعم، بو، غلظت و پذيرش كلي مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد قابليت بقاي باكتري در آب انار رقم نطنز به دليل pHكمتر آن نسبت به رقم شهرضا، پايين تر بوده و طي هفته ي اول جمعيت ميكروبي از 43/7 سيكل لگاريتمي به 5/4 سيكل لگاريتمي كاهش يافت. در حالي كه در آب انار شهرضا، در طي اين مدت جمعيت باكتري از49/7 به 33/5 سيكل لگاريتمي رسيد. در هفته ي دوم در هيچ يك از دو تيمار، باكتري شناسايي نشد. درهر دو تيمار، شاهد كاهش معنادار pH، رسوب و نيز جمعيت باكتري در پايان مدت نگهداري بوديم ولي تغييرات اسيديته معنادار نبود (P < 0.01). پروبيوتيك كردن آب انار اثر نامطلوبي بر خواص حسي آن نداشته است. در كل قابليت بقاي باكتري لاكتوباسيلوس در آب انار به دليل شرايط اسيدي آن، كوتاه مدت بوده است.

کليدواژگان:
آب انار، پروبيوتيك، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله بين المللي مهندسي
متن مطالب شماره 6 (پياپي 3106)، Jun 2018را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است