|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
توليد پنير سفيد UF كم نمك
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 9
(پياپي 82)
آذر 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
توليد پنير سفيد UF كم نمك


نويسنده(گان):
عليرضا شهاب لواساني *،


چکيده:
تاثير جايگزيني نسبي نمك كلريد سديم با كلريد پتاسيم بر ليپوليز، خصوصيات فيزيكوشيميايي، خواص حسي و خواص بافتي پنير سفيد UF طي دوره رسيدن مورد بررسي قرار گرفت. نمونه هاي مورد بررسي چهار تيمار شامل مخلوط هايي با نسبت متفاوت از نمك كلريد سديم و كلريد پتاسيم كه به روش نمك زني خشك به منظور توليد پنير رژيمي كم نمك با نسبتهاي تيمارA، 5/1درصدKCl+ 5/1درصد NaCl؛ تيمارB، 2درصد KCl+1درصد NaCl؛ تيمارC؛25/2درصد KCl+75/0درصد NaCl و تيمارD (تيمار شاهد)، 3درصد NaCl ساخته شدند. نتايج اسيديته نشان داد كه تمامي تيمارها به استثناي روز اول، بعد از دوره هاي رسيدگي (15، 30، 40 و 50) اختلاف معني داري (05/0p<) دارند. با اين حال، تيمارهاي D (تيمار شاهد حاوي 3 درصد NaCl)پائين ترين ميزان اسيديته و تيمارهاي A (حاوي 50 درصد NaCl و KCl ) نزديك ترين اسيديته را به تيمار شاهد داشتند. علاوه بر اين نتايج GCنشان داد در دوره هاي رسيدگي مشابه (10، 25، 40، 55 و70 روز) بين تركيب اسيدهاي چرب آزاد به غير از C18:0 اختلاف معني داري (05/0p>) وجود نداشت. نتايج نشان داد، بين تيمار هاي مختلف از نظر خصوصيات تركيبي ( رطوبت، درصد چربي، ازت كل بر حسب ماده خشك و ازت محلول در آب) دوره رسيدگي (1،15و30) روز اختلاف معناداري (05/0p>) وجود نداشت. از نظر بررسي خواص حسي (طعم و بافت ) تمام تيمارها اختلاف معنادار (05/0p<) داشتند. همچنين بررسي خواص بافتي ( نيروي گسيختگي يا شكست ) در روز سي ام دوره رسيدگي نشان داد كه اختلاف معناداري(05/0p>) بين تيمار هاي A وD وجود ندارد.

کليدواژگان:
پنير سفيدUF، خصوصيات فيزيكوشيميايي، ليپوليز، خواص حسي، خواص بافتي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه نويد نو
متن مطالب شماره 66، تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است