|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي تاثير افزودن آرد دانه ي شنبليله بر ويژگي هاي آرد، خمير و نان بربري
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 6
(پياپي 79)
شهريور 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بررسي تاثير افزودن آرد دانه ي شنبليله بر ويژگي هاي آرد، خمير و نان بربري


نويسنده(گان):
بهزاد ناصحي *، زهرا پايدار، حسن برزگر، محمد حجتي،


چکيده:
امروزه پژوهشگران به دنبال شناسايي مواد ارزشمندي هستند تا توليد فرآورده هايي با كيفيت بالا، مغذي و سلامت بخش را فراهم كنند. از اين نظر هدف اين پژوهش توليد نان به عنوان مهمترين كالاي سبد مصرف غذايي براي بيماران ديابتي با استفاده از آرد دانه گياه دارويي شنبليله بود. بدين منظور آرد دانه شنبليله در سطوح 0، 1، 2، 3، 4 و 5 درصد وزني آرد به فرمولاسيون خمير نان بربري اضافه شد. سپس تركيبات شيميايي مخلوط آردها، رفتار رئولوژيكي خمير و ويژگي هاي كيفي، حسي و ميكروبي نمونه هاي نان بربري مورد بررسي قرار گرفت. بررسي نتايج اين پژوهش نشان داد كه افزودن اين آرد تا سطح 3 درصد سبب بروز تغييرات مفيدي مانند افزايش ميزان جذب آب آرد، عدد كيفي فارينوگراف، عدد نسبت اكستنسوگراف، مقدار فيبر و خاكستر، بهبود ويژگي هاي حسي به‏خصوص مزه و بو ، ارتقاء شاخصهاي رنگ و كاهش فعاليت كپكي در تيمارها شد. البته اين در حالي است كه برخي از رفتارهاي رئولوژيكي خمير مانند درجه سستي، ثبات و كشش پذيري و ويژگي هاي كيفي از قبيل حجم مخصوص و سفتي بافت نان، همگام با افزايش غني سازي با افت مواجه شدند. نتايج اين پژوهش تاييد مي كندكه نان هاي حاوي 3 درصد آرد دانه شنبليله از كيفيت خوبي برخوردارند، بنابراين مصرف مداوم آن نه نتها كمبود ليزين، آهن و روي را جبران خواهد كرد، بلكه استفاده از آن براي ارتقاء سلامتي مبتلايان به ديابت نوع 2 و افراد مقاوم به انسولين، توصيه مي شود.

کليدواژگان:
گياه دارويي، ديابت، شنبليله، فيبر، نان بربري


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه آب و خاك
متن مطالب شماره 3 (پياپي 3203)، مرداد و شهريور 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است