|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي فرآيند توليد پروتئين هيدروليز شده از آب پنير با استفاده از آنزيم آلكالاز
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 6
(پياپي 79)
شهريور 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بهينه سازي فرآيند توليد پروتئين هيدروليز شده از آب پنير با استفاده از آنزيم آلكالاز


نويسنده(گان):
شيما پيري قشلاقي، عليرضا صادقي ماهونك *، محمد قرباني، مهران اعلمي،


چکيده:
پپتيد هاي زيست فعال اجزاء پروتئيني هستند كه در ساختار پروتئين اصلي غير فعال بوده و بعد از آزاد شدن توسط هيدروليز آنزيمي، عملكرد هاي فيزيكوشيميايي متعددي از خود بروز مي دهند. در اين پژوهش از روش آماري سطح پاسخ جهت بهينه سازي شرايط فرآيند هيدروليز پروتئين آب پنير با استفاده از آنزيم آلكالاز استفاده شد. فاكتورهاي مورد بررسي در اين تحقيق دما، زمان و نسبت آنزيم به سوبسترا بودند كه براي رسيدن به بيشترين ميزان درجه هيدروليز اين متغييرها در محدوده ي دماي 52-43 درجه سانتي گراد، زمان 175-65 دقيقه و مقدار آنزيم90-45 (واحد آنسون بر كيلوگرم پروتئين) انتخاب شدند. آزمايشات بر اساس طرح مركب مركزي انجام شد. اثر متغييرهاي واكنش برروي درجه هيدروليز معني دار شد (05/0 >P). شرايط بهينه براي رسيدن به بيشترين ميزان درجه هيدروليز شامل دماي 02/49 درجه سانتي گراد، زمان 28/174 دقيقه و نسبت آنزيم به سوبستراي 90 (واحد آنسون بر كيلوگرم پروتئين) به دست آمد و تحت اين شرايط ميزان درجه هيدروليز 57/41 درصد حاصل شد. ضريب رگرسيون (R2) حاصل براي مدل ارائه شده (از نوع درجه دوم) 95/0 بود. اين مقادير بيانگر دقت بالاي مدل براي پيش بيني شرايط واكنش با متغييرهاي مختلف مي باشد.

کليدواژگان:
آب پنير، بهينه سازي، پروتئين هيدروليز شده، روش سطح پاسخ، هيدروليز آنزيمي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه روش هاي عددي در مهندسي
متن مطالب شماره 1 (پياپي 3701)، تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است