|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير كلريد سديم و كلريد كلسيم بر ويژگي هاي فيزيكي نشاسته ذرت
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 9
(پياپي 82)
آذر 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
تاثير كلريد سديم و كلريد كلسيم بر ويژگي هاي فيزيكي نشاسته ذرت


نويسنده(گان):
سارا هدايتي، مهسا مجذوبي، فخري شهيدي *، آرش كوچكي، عسگر فرحناكي،


چکيده:
نشاسته ذرت كاربرد گسترده اي در محصولات غذايي مختلف دارد و بسياري از اين محصولات حاوي نمك هاي مختلف مي-باشند. لذا در اين پژوهش تاثير نمك كلريد سديم و كلريد كلسيم (صفر، 50، 100، 150 و 200 ميلي مولار) بر ميزان جذب آب، ويژگي هاي خميري شدن و پارامترهاي بافتي ارزيابي شد. ميزان آب اندازي نشاسته ذرت در طي پنج چرخه انجماد و ذوب نيز مورد بررسي قرار گرفته است. نتايج نشان داد كه با افزايش غلظت نمك كلريد سديم جذب آب نشاسته كاهش يافت. پارامترهاي بافتي نظير سفتي، پيوستگي، صمغي بودن و قابليت جويدن نيز كاهش يافتند اما ميزان فنريت تغييري نشان نداد. نتايج آزمون خميري شدن نشان داد كه ويسكوزيته اوج، شكست، بازگشت و نهايي با افزايش غلظت كلريد سديم كاهش يافتند اما دماي خميري شدن روند افزايشي نشان داد. تاثير نمك كلريد كلسيم بر كليه اين پارامترها برعكس بود. با افزايش غلظت هر دو نمك ميزان آب اندازي ژل هاي نشاسته ذرت نيز كاهش يافت و تاثير كلريد كلسيم بيشتر از كلريد سديم بود.

کليدواژگان:
نشاسته ذرت، كلريد سديم، كلريد كلسيم، ويژگي هاي فيزيكي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
پژوهشنامه زبان و ادبيات روسي
متن مطالب شماره 1 (پياپي 12)، بهار و تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است