|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي خصوصيات ضداكسايشي و ضدميكروبي اسانس پونه كوهي و تاثير آن بر پايداري اكسايشي روغن ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 9
(پياپي 82)
آذر 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بررسي خصوصيات ضداكسايشي و ضدميكروبي اسانس پونه كوهي و تاثير آن بر پايداري اكسايشي روغن ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب


نويسنده(گان):
رضا فرهمندفر *، رضا اسماعيل زاده كناري، مريم اثني عشري،


چکيده:
روغن ماهي، منبع غني از اسيدهاي چرب امگا 3 است كه مصرف مداوم آن به دليل آثار مفيد تغذيه اي و جلوگيري از بيماري ها و اختلالات قلبي توصيه مي گردد. اما سيرناشدگي بالاي اين روغن، آن را مستعد اكسايش مي نمايد. در پژوهش حاضر، قدرت ضداكسايشي اسانس پونه كوهي با قدرت مهار راديكال آزاد DPPH و ضدميكروبي آن با اندازه گيري حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) باكتري هاي اشريشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا مونوسيتوژنز و سودوموناس آئروژينوزا مورد بررسي قرار گرفت. سپس از اسانس پونه كوهي به عنوان ضداكساينده طيبعي و جايگزين انواع سنتزي آن، در پايداري امولسيون روغن ماهي فيتوفاگ در آب استفاده شد، به طوري كه پس از تعيين ساختار اسيد چرب روغن، غلظت هاي مختلف اسانس پونه كوهي به امولسيون اضافه و در دماي 4 و 25 درجه سانتي گراد از نظر توليد هيدروپراكسيدها، دي ان مزدوج، تري ان مزدوج و اسيد تيوباربيتوريك مورد پايش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه 2400 پي پي ام اسانس پونه كوهي با 33/53 درصد بيشترين قدرت مهار راديكال آزاد DPPH را داشت و مقدار MIC و MBC اسانس پونه كوهي در باكتري هاي گرم منفي بيشتر از باكتري هاي گرم مثبت بود. همچنين، اسانس پونه كوهي در سطوح غلظتي مختلف توانست از اكسايش ليپيدي در امولسيون روغن ماهي در آب ممانعت كند به طوري كه در غلظت 2400 پي پي ام حتي از ضداكساينده سنتزي TBHQ عملكرد بهتري داشت. لذا اسانس طبيعي پونه كوهي به دليل خاصيت ضداكسايشي و ضدميكروبي، مي تواند به عنوان جايگزين انواع ضداكساينده هاي سنتزي در سيستم هاي غذايي مختلف مورد استفاده قرار گيرد.

کليدواژگان:
امولسيون روغن ماهي، پايداري اكسايشي، پونه كوهي، فعاليت ضداكسايشي، فعاليت ضدميكروبي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه رشد معلم
متن مطالب شماره 316، مهر 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است