تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده

یکی از مهمترین مشکلات موجود در صنعت غذا فساد مواد غذایی در طول نگهداری می باشد که تشخیص به موقع و زود هنگام آن می تواند از بسیاری از زیان های اقتصادی جلوگیری کند. مواد غذایی حاوی پروتئین بالا بیش از سایر مواد غذایی در معرض فساد می باشند که از جمله این محصولات می توان به ماهی اشاره کرد. هدف از این پژوهش ایجاد یک سنسور رنگی با استفاده از کاغذ صافی واتمن شماره 1 و بر مبنای تغییرات رنگ آنتوسیانین ها در مقادیر مختلف pH برای تشخیص فساد ماهی می باشد. آنتوسیانین ها رنگدانه های گیاهی محلول در آبی هستند، که باعث ایجاد طیف وسیع رنگ ها از قرمز تا آبی می شوند. در حقیقت فساد ماهی در طی نگهداری به گونه ای است که ترکیبات نیتروژنی آزاد می کنند. هرچه این ترکیباب فرار بیشتر تولید شود pH محیط بازی تر می شود. تغییرات pH، اندیس تیوباربیتیوریک اسید (TBA)، میزان کل بازهای ازته فرار (TVBN)، پارامترهای رنگ سنجی Lab و رشد میکروبی نمونه های ماهی در اثر تماس با این سنسور های رنگی به محض تغییر رنگ مورد بررسی قرار گرفته شد. نتایج نشان داد که سیستم حساسیت بسیار خوبی نسبت به تغییرات pH دارد و فاسد شدن ماهی را با توجه به تغییر رنگ نشان می دهد. بنابراین این سنسور رنگ سنجی به راحتی می-تواند در بسته بندی های هوشمند به کار گرفته شود.