|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر هيدروكلوئيدهاي كربوكسي متيل سلولز، پكتين و گوار بر ويژگي هاي حسي و بافتي شيره انگور
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران >سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پانزدهم
شماره 6
(پياپي 79)
شهريور 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


مجله علوم و صنايع غذايي ايران ، سال پانزدهم، شماره 4 (پياپي 77)



عنوان:
بررسي اثر هيدروكلوئيدهاي كربوكسي متيل سلولز، پكتين و گوار بر ويژگي هاي حسي و بافتي شيره انگور


نويسنده(گان):
شادي بصيري *، فرزاد غيبي،


چکيده:
ميوه انگور با داشتن عملكرد بالا و عمر نگهداري كوتاه، داراي ضايعات فراوان پس از برداشت مي باشد. به منظور استفاده بهينه از ويژگي هاي ارزشمند انگور، ايجاد تعادل در بازار و همچنين افزايش ارزش افزوده به نظر مي رسد بهبود روش هاي فرآوري، توليد محصول جديد و كاهش ضايعات ضرورت دارد. اين پژوهش با هدف توليد شيره انگور نيمه جامد با قابليت مالش پذيري زياد و ويژگي-هاي فيزيكي، شيميايي و حسي مناسب اجرا شد. پژوهش هاي زيادي در زمينه استفاده از تركيبات هيدروكلوئيدي براي ايجاد قوام و سفتي بافت در محصولات مختلف انجام شده است. در اين پژوهش، از دو نوع شيره انگور از مناطق كاشمر و قوچان در استان خراسان، استفاده گرديد. هيدروكلوئيدهاي كربوكسي متيل سلولز با مقادير (5/0 و 1 درصد)، پكتين (1 و 2 درصد)، گوار (1 و 2 درصد) و مخلوط آنها با مقادير مختلف به عنوان تركيبات قوام دهنده استفاده شدند. نتايج نشان داد از نظر ويژگي هاي حسي و بافتي، هيدروكلوئيد گوار به علت عدم ايجاد قوام و انسجام لازم در نمونه و طعم نامطلوب، مورد پسند ارزياب ها قرار نگرفت و در بين مقادير مختلف گوار، نمونه حاوي 2 درصد گوار، كمترين امتياز را كسب كرد. نمونه هاي حاوي كربوكسي متيل سلولز ، قوام و قابليت پخش شوندگي مناسب داشتنه و ارزياب ها، نمونه هاي حاوي 5/0 درصد كربوكسي متيل سلولز را تاييد كردند. در بين دو نوع شيره انگور، شيره انگور كاشمر به دليل استفاده از انگور عسكري، بريكس بالاتر و طعم مطلوب، موجب توليد محصول نهايي بهتر گرديد و امتياز بالاتر را به خود اختصاص داد.

کليدواژگان:
شيره انگور، خواص حسي، قوام، هيدروكلوئيد


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه مطالعات شهر ايراني اسلامي
متن مطالب شماره 31، بهار 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است