تحلیل ویژگی های بافتی تصاویر میکروسکوپی پودر عصاره برگ کنگر فرنگی تولید شده از خشک کن خلایی پاششی

پردازش تصاویر دیجیتال به عنوان روشی جدید برای ارزیابی کمی و کیفی خصوصیات بافتی پودر مواد غذایی و دارویی از اهمیت بالایی برخوردار است. در این پژوهش از خشک کن خلایی پاششی با ریز ذره ساز آلتراسونیک به منظور تولید پودر خشک از عصاره برگ کنگر فرنگی فرموله شده با ماده افزودنی لاکتوز استفاده شد. روند خشک کردن در یک محفظه خشک کن خلا و در دمایی پایین تر از دمای خشک کن های پاششی معمول انجام شد. هدف از این مطالعه، بررسی اثر شرایط عملی بهینه (3%، kPa20، C°75)، نامطلوب (%2، kPa40، C°55) و دو شرایط (%2، kPa30، C°65) و (%2/5، kPa30، C°65) خشک کن خلایی پاششی روی ویژگی های بافتی مستقل از جهت و اثر زاویه در جهت های چهارگانه (°0، °45، °90 و °135) روی ویژگی های بافتی جهت دار پودر عصاره برگ کنگر فرنگی می باشد. برای تشخیص بافت، تصاویر میکروسکوپی (SEM) به دو صورت تک ذره و ذرات توده ای تهیه شدند. ده ویژگی بافتی تصاویر با استفاده از ماتریس هم وقوعی سطوح خاکستری به منظور ارزیابی کیفی بافت پودر عصاره استخراج گردید. نتایج حاصل از تجزیه وتحلیل بافت نشان داد که پودرهای حاصل از شرایط خشک کردن در دمای بالا (75 درجه سلسیوس) و فشار خلا پایین (20 کیلو پاسکال) و غلظت محلول (2 گرم بر 100 میلی لیتر) دارای تعداد بیشتری از ذرات با بافت صاف و یکنواخت بودند. درنتیجه در این شرایط، پارامترهای انرژی، همبستگی، همگنی و glcmstd بیشترین مقدار و مقادیر کنتراست، آنتروپی، rangefilt و stdfilt کمترین مقدار را دارا بودند. دو ویژگی بافتی جهت دار (کنتراست و همبستگی) نیز با توجه به ماهیت بافت ذرات در جهت های اندازه گیری مختلف اختلاف معنی داری را نشان دادند.