مدل سازی تخمینی زنده مانی باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نوشیدنی تخمیری فراسودمندبرپایه کینوا

به منظور ارزیابی زنده مانی باکتری های پروبیوتیک درنوشیدنی تخمیری فراسودمندبرپایه کینوا، نوشیدنی تخمیری حاوی عسل(5درصد وزنی/حجمی)با استفاده ازباکتری هایلاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس با نسبت ترکیبی50: 50 و به میزان 108 سلول در هر میلی لیتر تهیه گردید. سپس جهت بهبود عطر و طعم نوشیدنی، به آن 3 درصد (حجمی/حجمی) عرق نعناع افزوده شد. به منظور پیش بینی روند زنده مانی باکتری های پروبیوتیک از شمارش در محیط کشت MRSآگار و مدل سازی تخمینی استفاده گردید. نتایج بررسی مدل های مختلف نشان داد که مدلهای اشنوت اصلاح شده و خطی درجه صفر، بالاترین دقت را در پیش بینی روند زندهمانی باکتری ها دارند. همچنین مشخص شد که باکتری های پروبیوتیک در طی 15 روز نگهداری در دمای یخچال، زنده مانی خود را در حد میزان پیشنهاد شدهبرای فرآورده های پروبیوتیکی (حداقل108-106 سلول در هر میلی لیتر) حفظ کردند.