|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
مقايسه كيفيت فيله و ناگت توليدي از ماهي تيلاپياي منجمد وارداتي (Oreochromis niloticus) با فيله و ناگت تيلاپياي پرورشي در ايران
magiran.com >  فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي >سال دهم، شماره 38 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال يازدهم
شماره 42
زمستان 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي ، سال دهم، شماره 38



عنوان:
مقايسه كيفيت فيله و ناگت توليدي از ماهي تيلاپياي منجمد وارداتي (Oreochromis niloticus) با فيله و ناگت تيلاپياي پرورشي در ايران


نويسنده(گان):
محبوبه موسي يي پور *، بهاره شعبان پور، پرستو پورعاشوري، انيسه جمشيدي، ياسمن اعتماديان،


چکيده:
مطالعه حاضر به مقايسه كيفيت فيله و ناگت توليدي از ماهي تيلاپياي (Oreochromis niloticus) منجمد وارداتي (FI و NI) با فيله و ناگت توليدي از تيلاپياي پرورشي (FC و NC) در كشور مي پردازد. ميزان تركيبات تقريبي، بازهاي نيتروژني فرار (TVN)، تيوباربيوتوريك اسيد (TBA)، پپتيدهاي محلول در تري كلرواستيك اسيد (َTCA)، اسيدهاي چرب آزاد (FFA)، ميزان آبچك فيله ها (Drip loss)، ظرفيت نگهداري آب (WHC)، حلاليت پروتئين، دي متيل آمين (DMA)، فرمالدئيد (FA)، هيپوزانتين (HX)، الكتروفورز پروتئين (SDS-page)، ارزيابي رنگ، بافت و ارزيابي حسي ناگت ها مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان داد ميزان رطوبت FI و NI نسبت به FC و NC بيشتر و ميزان پروتئين و خاكستر و ميزان چربي ناگت توليدي از آن ها كمتر بود. ميزان شاخص هاي TBA، FA، HX و WHC در NI در مقايسه با NC بيشتر بود. ميزان تفاوت DMA بين فيله ها معني دار بوده (05/0>p) و FI حاوي مقدار بيشتري بود. محتواي TCA، NC و FI بيشتر بود. از لحاظ رنگ، ميزان قرمزي (a) و زردي (b) FC و NC نسبت به وارداتي بيشتر بود. ارزيابي بافت نشان داد كه ميزان سختي FI نسبت به FC بيشتر بود، اما در بين ناگت هاي توليدي اين تفاوت معني دار نبود (05/0

کليدواژگان:
فيله تيلاپياي وارداتي و پرورشي، ناگت، فرمالدئيد، هيپوزانتين، دي متيل آمين


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه ديد برتر
متن مطالب شماره 21، فروردين و ارديبهشت 1398را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است