|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي اثر عصاره برگ زيتون بعنوان تركيب فراسودمند بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي نوشيدني آب گوجه فرنگي پالپ دار
magiran.com >  فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي >سال دهم، شماره 38 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال يازدهم
شماره 42
زمستان 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي ، سال دهم، شماره 38



عنوان:
ارزيابي اثر عصاره برگ زيتون بعنوان تركيب فراسودمند بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي نوشيدني آب گوجه فرنگي پالپ دار


نويسنده(گان):
مهسا نكته سنج اول، عيسي جاهد*، ريحانه مهديان، نارملا آصفي،


چکيده:
در اين پژوهش اثر افزودن عصاره برگ زيتون به عنوان منبع غني از تركيبات آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي روي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، حسي و ميكروبي آب گوجه فرنگي حاوي پالپ آن مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور عصاره برگ زيتون به طور جداگانه به مقدار 10 درصد (نسبت 1:9) در غلظت هاي 10%، 20% و 30% به آب گوجه فرنگي اضافه گرديد، سپس نمونه هاي تيمار شده و نمونه كنترل بعد از بسته بندي داخل ظروف شيشه اي به مدت 3 دقيقه در دماي 75 درجه سانتيگراد پاستوريزه شدند. نمونه ها پس از سرد شدن به مدت 90 روز در يخچال نگهداري شدند و در بازه زماني 1، 30، 60 و 90 روز آزمون هاي ميزان ليكوپن، ويتامين C، تركيبات فنلي، اسيديته، بريكس، آزمايشات ميكروبي و حسي در فراورده نگهداري شده اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه مقدار ويتامين C و رنگدانه ليكوپن در تمامي نمونه ها با گذشت زمان نگهداري در دماي يخچال بطور معني داري كاهش يافت (05/0>p) كه البته اين كاهش در نمونه هاي حاوي عصاره برگ زيتون در مقايسه با نمونه كنترل بطور چشمگيري كمتر بود. با توجه به نتايج بدست آمده، با افزايش عصاره برگ زيتون در نمونه ها ميزان تركيبات پلي فنولي افزايش يافت و با گذشت زمان از مقدار اين تركيبات كاسته شد. نتايج ارزيابي ميكروبي نيز نشان داد كه نمونه هاي حاوي عصاره برگ زيتون نسبت به نمونه كنترل شمارش ميكروبي كمتري در طول زمان نگهداري داشتند بطوريكه با افزايش غلظت عصاره اين كاهش بارميكروبي محسوس بود و بيشترين تاثير در تيمار T3 (حاوي عصاره 30%) مشاهده گرديد. ارزيابي صفات حسي هم نشان داد كه افزودن عصاره برگ زيتون تا غلظت 20% تاثير منفي بر پذيرش آب گوجه فرنگي از نظر ارزيابان نداشت ولي با ادامه افزايش غلظت تا 30% اين تركيب از مطلوبيت صفات حسي بخصوص طعم و مزه كاسته گرديد.

کليدواژگان:
آب گوجه فرنگي، عصاره، ليكوپن، فراسودمند، زيتون


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه جهان گستر
متن مطالب شماره 171، خرداد 1398را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است