|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي تاثير پيش تيمار فراصوت بر سينتيك انتقال جرم و خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي فيله گوشت بوقلمون سرخ شده به روش عميق
magiran.com >  فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي >سال دهم، شماره 38 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال يازدهم
شماره 42
زمستان 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي ، سال دهم، شماره 38



عنوان:
ارزيابي تاثير پيش تيمار فراصوت بر سينتيك انتقال جرم و خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي فيله گوشت بوقلمون سرخ شده به روش عميق


نويسنده(گان):
نجمه سرباز، محسن وظيفه دوست*، مجيد علي آبادي،


چکيده:
هدف از اين مطالعه بررسي تاثير پيش تيمار با امواج فراصوت بر كينتيك انتقال جرم طي سرخ كردن عميق قطعات گوشت بوقلمون بود. قطعات گوشت پس از پيش تيمار با اولتراسوند در سه دما (150، 170 و 190 درجه سانتي گراد) در فاصله زماني صفر تا 6 دقيقه سرخ شدند. سپس تاثير سطوح قدرت فراصوت، دما و زمان سرخ كردن بر محتواي رطوبت، محتواي روغن و كينتيك انتقال جرم تعيين شد. جهت تجزيه و تحليل نتايج از آزمون فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي استفاده گرديد و مقايسه ي ميانگين داده ها با كمك آزمون دانكن انجام شد. نتايج بدست آمده حاكي از آن بود كه از بين تمامي تيمارها، قطعاتي از گوشت كه در شدت فركانس 20 كيلوهرتز پيش تيمار شده و سپس در دماي 150 درجه سانتي گراد به صورت عميق سرخ شدند، كمترين ميزان چربي را داشتند. مقادير انتشار رطوبت موثر بين (m2/s) 8-10×280/2 تا (m2/s) 8-10×600/8 با ضريب تبيين بين 84/0 تا 99/0 به دست آمدند. همچنين ثابت سرعت انتقال روغن در محدوده ي (s-1) 096/0 تا (s-1) 169/0 قرار داشت. انرژي فعال سازي بين 13 تا 26 كيلوژول بر مول تغيير كرد. نتيجه گيري كلي نشان داد كه به طور كلي با افزايش دما و زمان سرخ كردن و نيز استفاده از امواج فراصوت، محتواي رطوبتي نمونه هاي گوشت بوقلمون كاهش مي يابد. در سرخ كردن گوشت بوقلمون، پيش تيمار اولتراسوند در مجموع محتواي رطوبت اوليه محصول و ثابت سرعت جذب روغن را كاهش داد

کليدواژگان:
گوشت بوقلمون، كينتيك انتقال جرم، سرخ كردن عميق، امواج فراصوت


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه رشد برهان رياضي (براي دانش آموزان دوره متوسطه اول)
متن مطالب شماره 6 (پياپي 104)، اسفند 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است