|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره اناريجه در افزايش عمر ماندگاري ماهي كيلكاي چرخ شده تلقيح شده با ليستريا مونوسيتوژنز
magiran.com >  فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي >سال دهم، شماره 38 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال يازدهم
شماره 42
زمستان 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي ، سال دهم، شماره 38



عنوان:
بررسي اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره اناريجه در افزايش عمر ماندگاري ماهي كيلكاي چرخ شده تلقيح شده با ليستريا مونوسيتوژنز


نويسنده(گان):
الهام شكوه صارمي، محمد باقر حبيبي نجفي*، محمدحسين حداد خداپرست، معصومه بحريني،


چکيده:
در اين پژوهش اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي اناريجه در افزايش عمر ماندگاري ماهي كيلكاي چرخ شده تلقيح شده با ليستريامنوسيتژنز مورد بررسي قرار گرفت. عصاره گياه اناريجه با روش اولتراسوند استخراج شد. فعاليت آنتي اكسيداني غلظت هاي مختلف عصاره 500 تا 2000 ppm روش مهار راديكال هاي آزاد DPPH و روش بيرنگ شدن بتاكاروتن اندازه گيري شد. همچنين نمونه ها از نظر رشد ليستريامونوسيتوژنز تلقيح شده و شمارش كلي در دماهاي 4، 10 و 12- درجه سانتيگراد مقايسه شدند. نتايج نشان داد در هر دو روش با افزايش غلظت عصاره فعاليت آنتي اكسيداني افزايش مي يابد كه به دليل افزايش ميزان تركيبات فنولي است. تركيبات فنولي عصاره داراي خاصيت آنتي اكسيداني و فعاليت ضدميكروبي بودند. اثرات آنتي اكسيداني عصاره ها با اندازه گيري شاخص هاي عدد پراكسيد، عدد اسيد تيوباربيتوريك و مقادير بازهاي نيتروژني فرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد عصاره اناريجه از اكسيداسيون چربي و رشد ميكروب ها در ماهي كيلكاي چرخ شده جلوگيري كرد. مقادير بدست آمده اين شاخص ها براي نمونه حاوي لاكتات سديم بيشتر از نمونه هاي حاوي عصاره بود. عصاره اناريجه داراي اثرات ضدميكروبي و آنتي اكسيداني است و بر روي طعم غذا و رايحه ماهي موثر است. گياه اناريجه پتانسيل جايگزين شدن به عنوان يك آنتي اكسيدان و آنتي ميكروب طبيعي در صنعت غذا را دارا است.

کليدواژگان:
اناريجه، عصاره، كيلكا، آنتي اكسيدان، ضد ميكروب


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه رشد برهان رياضي (براي دانش آموزان دوره متوسطه اول)
متن مطالب شماره 6 (پياپي 104)، اسفند 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است