|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر تركيبي عصاره ي هسته انگور، اسانس گزنه و ليكوپن بر كيفيت سوسيس فرانكفورتر
magiran.com >  فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي >سال دهم، شماره 38 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال يازدهم
شماره 42
زمستان 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه نوآوري در علوم و فناوري غذايي ، سال دهم، شماره 38



عنوان:
بررسي اثر تركيبي عصاره ي هسته انگور، اسانس گزنه و ليكوپن بر كيفيت سوسيس فرانكفورتر


نويسنده(گان):
نفيسه نصير مسلم*، پيمان آريايي، محمد احمدي،


چکيده:
در اين مطالعه تاثير نگهدارنده هاي طبيعي شامل اسانس گزنه، عصاره هسته انگور و ليكوپن (به عنوان جايگزين نيتريت) بر تغييرات شيميايي شامل عدد پراكسيد و شاخص هاي رنگي، و تغييرات ميكروبي شامل ميزان كپك و مخمر و آناليز حسي سوسيس فرانكفورتر طي دوره 42 روزه نگهداري در يخچال بررسي شد. سوسيس ها به 4 تيمار تقسيم بندي شدند: تيمار 1 (شاهد حاوي 1/0% نيتريت) تيمار 2 (ليكوپن 1/0%، اسانس گزنه 1% و عصاره هسته انگور 1%) تيمار 3 (3/0% ليكوپن، اسانس گزنه 5/1% و عصاره هسته انگور 5/1%) تيمار 4 (ليكوپن 5/0%، اسانس گزنه 2% و عصاره هسته انگور 2%). نتايج نشان داد بالاترين خاصيت آنتي اكسيداني در برابر فساد اكسيداتيو (عدد پراكسيد) و خاصيت ضد ميكروبي در برابر تغييرات كپك و مخمر در طي دوره نگهداري در تيمار 4 مشاهده شد (05/0>P). شاخص هاي روشنايي (L) و زردي (b) در طول دوره نگهداري كاهش و شاخص قرمزي (a) در طي دوره نگهداري افزايش يافت (05/0>P). كمترين تغييرات شاخص رنگي به طور معني داري در تيمار 4 مشاهده شد (05/0>P)، همچنين اين تيمار از بالاترين امتياز حسي نيز برخوردار بود. در مجموع به نظر مي رسد اسانس گزنه، عصاره هسته انگور و ليكوپن (به ويزه تيمار 4) مي تواند به عنوان يك افزودني طبيعي سبب بهبود كيفيت سوسيس فرانكفورتري شوند.

کليدواژگان:
اسانس گزنه، عصاره هسته انگور، ليكوپن، سوسيس فرانكفورتر، نيتريت


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
International Journal of Group Theory
شماره 3 (پياپي 803)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است