مروری بر ضایعات نان؛ ضرورت کاهش ضایعات نان برای افزایش بهره وری
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (بدون رتبه معتبر)
چکیده:
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب میشود. معمولا از آرد گندم خمیری تهیه میکنند که به کمک خمیرمایه ور میآید و حجمش زیاد میشود و در نهایت درون فر یا تنور آن را میپزند. نان یکی از مهمترین مواد غذایی مورد مصرف در دنیا میباشد که در اکثر کشورها به خصوص در کشور ما، بخش مهمی از نیاز طبقات کم درآمد و آسیب پذیر جامعه را تشکیل میدهد. جمعیت ایران نیز علیرغم اینکه حدود یک درصد جمعیت جهان را تشکیل میدهد ولی حدود 5/2 درصد گندم جهان را مصرف میکند که بیش از سطوح استاندارد بین المللی است. امنیت غذایی در ایران رابطه تنگاتنگی با گندم، نان و ضایعات مربوط به آن دارد. بررسی الگوی مصرف موادغذایی در استانهای مختلف کشور نشان میدهد که نان عمدهترین گروه غذایی تامین کننده انرژی و پروتئین دریافتی روزانه میباشد. مسئله ضایعات نان از مسائل مهم و گریبانگیر جامعه امروز به شمار میآید، چرا که با وجود تولید بالای گندم در کشور، از بزرگترین واردکنندگان گندم در دنیا محسوب میشدیم. قسمت اعظم ضایعات نان که از طرف برخی سازمانها با میزان های متفاوت اعلام میشود عملا در مرحله مصرف ایجاد میشود. البته ضایعات نان منشا تولید را نیز دارد که در این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها که درنتیجه عدم اختلاط گندمها بوجود میآید برشمرد. میزان ضایعات نان در کشورهای کمتر توسعه پیدا کرده بیشتر میباشد. کاهش ضایعات نیز با میزان بهرهوری در ارتباط است. هرچقدر ضایعات کمتر شود میزان بهرهوری افزایش مییابد. در این مقاله به ضایعات نان، عوامل موثر بر ضایعات نان و همچنین راههای کاهش ضایعات نان میپردازیم.
کلیدواژگان:
نان ، مواد غذایی ، ضایعات ، ضایعات نان ، الگوی مصرف ، بهره وری
زبان:
فارسی
در صفحه:
47
لینک کوتاه:
magiran.com/p1885825
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 990,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!