تاثیر پوشش کیتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین-کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال

مطالعه حاضر جهت بررسی اثر آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی پوشش کیتوزان بههمراه عصاره سبوس برنج بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان انجام شد. استخراج عصاره سبوس برنج با متانول 80 درصد انجام شد. فیله ها به سه گروه بدون پوشش و بدون عصاره سبوس برنج (شاهد) ، با پوشش کیتوزان و بدون عصاره سبوس برنج و پوشش کیتوزان حاوی 2 درصد عصاره سبوس برنج تقسیم شدند. سپس فیله ها در دمای 4 درجه سلسیوس به مدت 20 روز نگهداری شدند. مقدار چربی کل، فاکتورهای شیمیایی (شاخص پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و pH) ، ویژگی های میکروبی (شمارش کلی باکتری ها و شمارش باکتری های سرمادوست) و خواص ارگانولپتیک (بو، بافت، رنگ و مقبولیت کلی) نمونه ها در زمان های صفر، 4، 8، 12، 16 و20روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان و نیز پوشش کیتوزان- عصاره سبوس برنج تاثیر معنی دار بر کاهش شاخص پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و pH داشت. آنالیز میکروبی نیز نشان داد که پوشش حاوی عصاره سبوس برنج میزان کلی باکتری ها و همچنین میزان باکتری های سرمادوست را نسبت به نمونه های شاهد به طور معنی داری کاهش می دهد. مطالعه حاضر نشان داد که پوشش کیتوزان حاوی عصاره سبوس برنج اثر قابلملاحظه ای در کاهش شاخص های شیمیایی فساد و ویژگی های میکروبی و افزایش ماندگاری فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان دارد.