مطالعه و شبیه سازی سینتیک خشک شدن ورقه های خرما در یک خشک کن ترکیبی الکتروهیدرودینامیک- جریان همرفت

خشک کردن به شیوه الکتروهیدرودینامیک یک روش غیرحرارتی است که با فراهم آوردن امکان خشک شدن محصول در دمای محیط، امکان افزایش خواص کیفی محصول خشک شده را فراهم می آورد. با توجه به اهمیت به کارگیری روش های پیشرفته در خشک کردن خرما، در این تحقیق یک خشک کن الکتروهیدرودینامیک-جریان همرفت با قابلیت کنترل دما توسعه داده شد و فرآیند رطوبت گیری ورقه های نازک خرمای شاهانی در روش های خشک کردن الکتروهیدرودینامیک، هوای گرم و ترکیبی بر اساس تغییرات نسبت رطوبت در طول زمان خشک شدن مدل سازی شد. نتایج تحقیق نشان داد با افزایش سرعت هوا در دماهای 25 و 35 درجه سلسیوس از روش الکتروهیدرودینامیک، زمان خشک شدن محصول افزایش می یابد. این در حالی است که با افزایش سرعت هوا، زمان خشک شدن در هر دو روش ترکیبی و هوای گرم کاهش می یابد.