بررسی اثرات عصاره دانه گیاه دارویی گشنیز بر روی خصوصیات کیفی گوشت در بره های سنجابی

اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی از جمله عوامل موثر در فساد گوشت در شرایط یخچال می باشند. اسانس و پودر گیاهان دارویی دارای اثرات ضد میکروبی بوده و با تاثیر گذاشتن بر غشای سلول میکروبی از رشد برخی از باکتری ها جلوگیری می کنند. گیاه دارویی گشنیز با نام علمی کرواندروم ساتیویم (Coriandram sativum) به خاطر داشتن ماده موثره لینالول (Linalol) که از خانواده ترپن ها می باشد، از جمله گیاهان دارویی است که از قدیم مورد توجه و مصرف قرار گرفته است. در این مطالعه اثر عصاره گیاه دارویی گشنیز بر کیفیت و زمان ماندگاری و همچنین جلوگیری از فسادپذیری گوشت بره های پرواری نژاد سنجابی در مدت نگهداری در شرایط یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه گوشت بره پرواری نژاد سنجابی با غلظت های 1 درصد، 3 درصد و 5 درصد عصاره آبی گیاه دارویی گشنیز، همراه با تیمار شاهد، تیمارشده و به مدت 5 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نمونه های شاهد و تیمارشده با آزمون های میکروبی (شمارش کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کلی فرم ها) و آزمون های شیمیایی (TBARS-PH) و حسی ارزیابی و مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد عصاره گیاه دارویی گشنیز به خوبی توانست فساد میکروبی و TBARS لیپیدهای گوشت بره های پرواری را به تاخیر بیاندازد. در این راستا نمونه های تیمارشده با غلظت 1 درصد عصاره در مقایسه با غلظت های 3 و 5 در صد در افزایش زمان ماندگاری موثرتر بودند (5/0p