بهینه سازی استخراج بتا گلو کان از دیواره سلولی مخمرکلایورومایسس مارکسیانوس و تعیین خصوصیات آن

امروزه هیدروکلوئیدها به طور گسترده در صنایع غذایی به دلیل ویژگی های عملکردی نظیر قوام دهندگی، پایدارکنندگی و ژل کنندگی امولسیون ها استفاده می شوند. درسالیان اخیر یکی از هیدروکلوئیدهایی که به جهت اثرات بیولوژیکی مطلوب (کاهش کلسترول، کاهش قند خون، اثر ضد سرطانی و ضد توموری) و ویژگی های عملکردی بسیار مورد توجه قرار گرفته است، بتا-گلوکان است. بتا-گلوکان پلی مری از واحدهای گلوکز است که به طور وسیعی در دیواره سلولی میکروارگانیسم ها و گیاهان یافت می شود. یکی از میکروارگانیسم هایی که می توان به عنوان منبع بتا-گلوکان نام برد، دیواره سلولی مخمر کلایورمایسس مارکسیانوس است. از آنجایی که میزان راندمان بتا-گلوکان می تواند تحت تاثیر شرایط استخراج قرار گیرد،لذا در این تحقیق شرایط بهینه استخراج و خالص سازی بتا-گلوکان از دیواره سلولیمخمر کلایورومایسس مارکسیانوسPTCC: 5194)با استفاده از روش سطح پاسخ [1] در قالب طرح مرکب مرکزی با بررسی عوامل زمان استخراج (h2-1در شرایط اتوکلاوگذاری) ، غلظت آنزیم (5/1- 5/0 درصد آنزیم پروتامکس) و زمان آنزیم زنی (h3-1) انجام شد. نتایج نشان داد افزایشزمان استخراج سبب افزایش راندمان استخراج بتا-گلوکان شده است. غلظت های آنزیم بالاتر از 1 درصد و زمان های آنزیم زنی بالاتر از h2 تاثیرمعنی داری بر افزایش راندمان و خالص سازی بتا-گلوکان نداشته است (05/0>p). نتایج نشان داد شرایط بهینه استخراج و خالص سازی بتا -گلوکان در زمان استخراجh 2، غلظت آنزیم 1 درصد و زمان آنزیم زنی h2 با بیشینه راندمان استخراج 58/10 درصد وزنی-وزنی سلول مخمر، درجه خلوص 29/92درصد، مقدار کربوهیدرات 24/96 درصد و پروتئین 72/2 درصد بوده است. لذا می توان استفاده از این مخمر را به عنوان یک منبع طبیعی و جدید به منظور استخراج بتا-گلوکان با راندمان و خلوص بالا معرفی نمود.