|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي ماندگاري و كيفيت پودر سوپ صنعتي غني شده با ميگو طي فرمولاسيون نوين و 6 ماه نگهداري در دماي اتاق
magiran.com >  مجله علمي شيلات ايران >سال بيست و هفتم، شماره 5 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هفتم
شماره 6
اسفند 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


مجله علمي شيلات ايران ، سال بيست و هفتم، شماره 5



عنوان:
ارزيابي ماندگاري و كيفيت پودر سوپ صنعتي غني شده با ميگو طي فرمولاسيون نوين و 6 ماه نگهداري در دماي اتاق


نويسنده(گان):
قربان زارع گشتي*، ياسمن اعتماديان، علي اصغر خاني پور، محمد صياد بوراني، ژاله خوشخو، معصومه رهنما سنگاچيني، عظمت داداي قندي، فرشته خدابنده، فاطمه نوغاني، افشين فهيم، مينا احمدي،

پست الکترونيک: ghashtighorban (a) gmail.com


چکيده:

در اين تحقيق، ميگوهاي ريز و غيربومي Macrobrachium nipponense تالاب بندر انزلي پس از صيد و شستشو، در محلول نمك 10 درصد به نسبت 1 به 2 در دماي 80 درجه سانتي گراد به مدت 3 دقيقه غوطه ور شدند. تمام نمونه ها پس از آبكشي در دستگاه خشك كن آون خلاء، به مدت 7 ساعت در دماي 70 درجه سانتي گراد خشك شدند. سپس از گوشت فرآورده خشك به ميزان 4 درصد در غني سازي پودر سوپ با فرمولاسيون جديد استفاده شد. پودرهاي سوپ آماده درون فيلم هاي پلي اتيلني متالايز، به صورت خلاء بسته بندي و به مدت 6 ماه در دماي اتاق نگهداري شدند. ارزش تغذيه اي پودر سوپ غني شده با ميگو نشان داد كه اين فرآورده حاوي پروتئين (10 درصد) و اسيدهاي چرب چند غير اشباع بالايي است. همچنين در طول دوره نگهداري بر اساس آزمايش هاي شيميايي، مقدار رطوبت (9-55/8 درصد) پودر سوپ كمتر از 10 درصد بود و از نظر اكسيداسيون چربي و سنجش مقادير پراكسيد (54/2-11/0 ميلي اكي والان اكسيژن بر 1000 گرم روغن) و تيوباربيوتوريك اسيد (76/0-34/0 ميلي گرم مالونالدهيد بر1000 گرم نمونه) نمونه ها در شرايط مناسبي تا ماه ششم قرار داشتند. در ارزيابي ميكروبي، ماه چهارم، پايان دوره نگهداري پودر سوپ غني شده با ميگو بود؛ چون در اين ماه شمارش تعداد باكتري هاي كل در سوپ به CFU/g 4 و تعداد كپك و مخمر به CFU/g3 نمونه افزايش يافت. همچنين نتايج حاصل از ارزشيابي حسي نشان داد كه پذيرش كلي پودر سوپ با افزايش زمان از امتياز 4 به امتياز 5/2 كاهش يافت. اين كاهش امتياز در پودر سوپ با نتايج حاصل از ارزيابي ميكروبي در اين مطالعه مطابقت داشت. به عنوان يك نتيجه كلي، پودر سوپ غني شده با 4 درصد گوشت ميگوهاي ريز M. nipponense خشك شده با آون خلاء به دليل طعم بي نظير آن مي تواند به عنوان يك فرآورده غذايي فراسودمند در صنعت، توليد و مورد استفاده مردم سراسر كشور قرار گيرد.



کليدواژگان:
پودر سوپ، تغييرات كيفي، ميگوي ريز M. nipponense


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله ژئوفيزيك ايران
متن مطالب شماره 4 (پياپي 41)، زمستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است