پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده
نویسنده:
چکیده:
اکسایش روغن های گیاهی یک چالش بزرگ در صنایع غذایی محسوب می شود به طوری که نتیجه آن، زیان های بزرگ اقتصادی و کاهش کیفیت تغذیه ای مواد غذایی حاوی چربی است. بدین منظور اثر آنتی اکسیدانی و حفاظتی عصاره آبی-الکلی میوه گیاه گلپر (Heracleum persicum) در پایداری روغن سویا طی انبارداری تسریع شده مورد آزمایش قرار گرفت. عصاره گیری از میوه گیاه گلپر به روش ماسراسیون انجام شد. برای ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی میوه گیاه گلپر راندمان استخراج، محتوای فنل کل و درصد مهار رادیکال آزاد DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) اندازه گیری شد. اثر حفاظتی عصاره میوه گلپر در سه غلظت (ppm 200، ppm 1000 و ppm 1800) به روغن سویا جهت تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی اضافه شد. این سه غلظت با دو نمونه شاهد (روغن بدون آنتی اکسیدان) و نمونه روغن حاوی ppm 200 آنتی اکسیدان سنتزی BHA در دمای 60 درجه سانتی گراد ذخیره شد و سپس آزمون های پایداری روغن با اندازه گیری عدد پراکسید (PV) ، عدد اسیدی (AV) ، عدد کربونیل (CV) ، ترکیبات فنلی (PC) ، ترکیبات قطبی کل (TPC) ، عدد کنژوگه (CD) و شاخص پایداری اکسایشی (OSI) طی روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 انبارداری بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره میوه گیاه گلپر در هر سه غلظت مشابه هم عمل نموده اند و فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی (BHA) در روغن سویا دارا می باشد.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
87 تا 102
لینک کوتاه:
magiran.com/p1921125
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 990,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!