مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز

در سال های اخیر بحث و نگرانی های زیادی در زمینه مصرف شربت ذرت حاوی فروکتوز (HFCS) و ساکارز، متابولیسم آن ها در بدن و تاثیرات منفی احتمالی ناشی از مصرف آن ها بر سلامتی وجود دارد. همچنین فرضیه های مختلفی مبنی بر نقش HFCS در بروز پدیده چاقی منتشر شده که بسیاری از آن ها نتیجه بررسی روند بروز چاقی در عمده ترین کشور مصرف کننده HFCS (آمریکا) و تغذیه حیوانات آزمایشگاهی با رژیم های حاوی فروکتوز خالص می باشند. تا کنون محققان زیادی اعلام کرده اند که تفاوت ساختاری و متابولیسمی بین HFCS55 و ساکارز وجود ندارد. این دو شیرین کننده مغذی از مقادیر تقریبا مساوی گلوکز و فروکتوز تشکیل شده اند و از لحاظ میزان کالری و قدرت شیرین کنندگی مشابه هستند و به طریق مشابه جذب دستگاه گوارش میشوند. گزارش اثرات منفی HFCS بر سلامتی معمولا نتیجه مقایسه روند متابولیسم گلوکز خالص با فروکتوز خالص می باشد در حالیکه فروکتوز خالص تقریبا در رژیم غذایی هیچ انسانی وجود ندارد. تاثیر استفاده از ساکارز، فروکتوز و HFCS55 در افزایش خطر بروز چاقی، سندروم متابولیکی و ایجاد کبد چرب در مطالعات مختلف و با متدهای مختلف مورد بحث قرار گرفته و نتایج مختلفی منتشر شده است. هدف از این مقاله اشاره به نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده بر HFCS و ساکارز و بررسی اثرات منفی احتمالی آن ها بر سلامتی می باشد.