مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص های رنگ نعناع فلفلی

اثر دو روش خشک کردن همرفت و ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن، ویژگی های خشک کردن و شاخص-های رنگ برگ نعناع فلفلی مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش های خشک کردن در دماهای 50، 60، 70 وC°80 و پیش اسمز در دمای C°40 با محلول نمک با (w/w) 5٪ با سرعت rpm 80 به مدت زمان 60 دقیقه غوطه وری انجام شد. نفوذ رطوبت و انرژی فعال سازی به ترتیب از قانون دوم فیک و معادله آرنیوس محاسبه شدند. مشاهده شد که رفتار خشک شدن، ویژگی-های خشک کردن و رنگ نعناع فلفلی متاثر از روش خشک کردن بود. زمان خشک شدن برگ های نعناع فلفلی با روش همرفت نسبت به روش اسمز-همرفت کمتر بود. ساختار نازک و مساحت بزرگ سطح برگ باعث کاهش سریع رطوبت شد و بنابراین خشک کردن در نرخ نزولی اتفاق افتاد. آب گیری اسمزی به علت نمک تزریق شده به برگ های نعناع فلفلی موجب افزایش ضخامت دیواره سلولی، کاهش نرخ خشک شدن و نفوذ رطوبت موثر شد. افزایش دما باعث افزایش ضریب نفوذ موثر شد که این امر نشان دهنده شدت فعل و انفعالات در دمای بالاتر بود. تغییر رنگ برگ نعناع با روش همرفت نسبت به روش اسمز-همرفت کمتر بود که نشان می دهد آب گیری اسمزی برای جلوگیری از تلفات رنگ کارآمد نبود.