بررسی اثر پوشش خوراکی( ژل آلوئه ورا) و نوع بسته بندی بر کیفیت کیوی رقم هایوارد

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و پوشش خوراکی برای دستیابی به اهدافی مثل بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. بررسی اثر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و نوع بسته بندی بر کیفیت میوه کیوی رقم هایوارد مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای آزمون شامل نوع پوشش در 4 سطح (نمونه فاقد پوشش (شاهد) ، 10، 20، 30 درصد حجمی – حجمی ژل آلوئه ورا) و بسته بندی در 2 سطح (هوای معمولی و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده 5% اکسیژن، 10% کربن دی اکسید و 85% نیتروژن) و زمان نگهداری در 4 سطح (0، 3، 6، 9 هفته) بود. پوشش دهی میوه های کیوی‏ به روش غوطه وری انجام شد. سپس در کیسه‏های پلاستیکی سه لایه پلی اتیلن/ پلی آمید/ پلی اتیلن با ضخامت 80 میکرون بسته بندی و در دمای 20 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. کلیه نمونه‏ها با سه تکرار تولید شده و نتایج با نرم افزار آماری SPSS تجزیه وتحلیل شد. آزمون ها شامل تعیین ظرفیت آنتی اکسیدانی، اندازه گیری محتوای فنل کل، تعیین محتوای اسیدآسکوربیک کل، بررسی تغییرات رنگ و ارزیابی حسی بود. نتایج نشان داد که بهبود کیفیت رنگ نمونه‏ها در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده به همراه پوشش‏های خوراکی معنی دار بود. مقدار فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی در نمونه های دارای پوشش با غلظت بالاتر و در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بیشتر بود. در نمونه‏های با غلظت بیشتر آلوئه ورا نابودی اسید آسکوربیک کمتر بود. همچنین از نظر ارزیابان حسی نمونه‏های پوشش داده شده تحت اتمسفر اصلاح شده از امتیاز بالاتری برخوردار بودند. در مجموع اتمسفر اصلاح شده و پوشش ژل آلوئه ورا باعث بهبود کیفیت کیوی ذخیره شده گردید.