تشخیص روغن های گیاهی در فرآورده های لبنی با استفاده از تکنیک واکنش زنجیره ای پلیمراز

پیام:
نوع مقاله:
یادداشت تحریریه (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
شیر و فرآورده های آن از هزاران سال پیش در ردیف مهمترین مواد غذایی تامین کننده نیازهای بشری بوده اند که علاوه بر داشتن ارزش غذایی فوق العاده، در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها نیز نقش بسزایی دارند(1). عمده ترین گروه مصرف کننده کودکان، زنان باردار و شیرده و سالمندان می باشند(2). ارزش غذایی بالای شیر منجر به مصرف بالای آن در سراسر جهان شده است اما افزایش تقاضا این ماده غذایی را مستعد تقلبات کرده است(3). یکی ازشایع ترین تقلبات، جایگزینی بخشی از چربی آن با چربی های ارزانتر با منشاءگیاهی یا جانوری با قیمت پایین با هدف افزایش سودآوری محصولات می باشد. به طور کلی چربی شیر متشکل از 98 درصد تری آسیل گلیسیرول، 2 درصد چربی های دیگر از قبیل دی آسیل گلیسرول، منو آسیل گلیسیرول، اسیدهای چرب آزاد، فسفولیپید،کلسترول ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری می باشد. بنابراین ماده غذایی حاوی این جایگزینی نه تنها از نظر اقتصادی نوعی تقلب به شمار می آید بلکه ممکن است به نوعی، سلامت انسان را نیز تهدید نماید(3, 4). همچنین هر گونه افت در کیفیت شیر می تواند سلامت گروه های حساس مصرف کننده را به شدت تهدید نماید(5). اخیرا استفاده از روغن های گیاهی به ویژه پالم در صنایع لبنی به یکی از نگرانی های اصلی مصرف کنندگان تبدیل شده است که منجر به رواج مصرف فرآورده های لبنی سنتی در بین مردم شده و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازند(6).
شیر منبعی غنی از ترکیبات پروتئینی، قند، املاح و ویتامین هاست و دارای میزان بالایی آب می باشد به همین علت دارای پتانسیل بالایی جهت رشد باکتری ها می باشد و در صورت عدم رعایت موازین بهداشتی طی مراحل مختلف می تواند عامل مهمی در ایجاد مسمومیت غذایی و ناراحتی های گوارشی محسوب گردد. لازم به ذکر است بسیاری از بیماری های واگیردار از جمله: سل، تب مالت، تیفوئید، عفونت های استرپتو کوکی و... از طریق شیر منتقل می شوند(7, 8).
گاها سرعت تقلبات مورد استفاده از سرعت علوم تجزیه کشف تقبات پیشی می گیرند. به همین جهت استفاده از واکنش زنجیره ای پلیمراز بعنوان استاندارد طلایی و یک آزمایش بسیار حساس و دقیق؛ می تواند ابزار مفیدی برای تشخیص تقلبات و شناسایی منشا روغن های وارد شده در محصولات لبنی باشد(9). بنابراین، پیشنهاد می گردد برای جلوگیری از به خطر افتادن سلامت عمومی و برای حصول اطمینان مصرف کنندگان از صحیح بودن اطلاعات درج شده روی محصولات، انجام آزمون واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) بصورت معمول در دستور کار آزمایشگاه های کنترل کیفیت مواد غذایی قرار گیرد.
زبان:
انگلیسی
صفحات:
1 تا 2
لینک کوتاه:
magiran.com/p1946596 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!