|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تشخيص روغن هاي گياهي در فرآورده هاي لبني با استفاده از تكنيك واكنش زنجيره اي پليمراز
magiran.com >  مجله تحقيقات سلامت >سال هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال هشتم
شماره 1


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


مجله تحقيقات سلامت ، سال هشتم، شماره 1



عنوان:
تشخيص روغن هاي گياهي در فرآورده هاي لبني با استفاده از تكنيك واكنش زنجيره اي پليمراز


نويسنده(گان):
مطهره السادات حسيني، مهرنوش شيردلي، سعيده السادات حسيني محمدآبادي*،

پست الکترونيک: ss.hosseini69 (a) gmail.com


زبان: انگليسي


چکيده:

شير و فرآورده هاي آن از هزاران سال پيش در رديف مهمترين مواد غذايي تامين كننده نيازهاي بشري بوده اند كه علاوه بر داشتن ارزش غذايي فوق العاده، در پيشگيري از بسياري از بيماري ها نيز نقش بسزايي دارند(1). عمده ترين گروه مصرف كننده كودكان، زنان باردار و شيرده و سالمندان مي باشند(2). ارزش غذايي بالاي شير منجر به مصرف بالاي آن در سراسر جهان شده است اما افزايش تقاضا اين ماده غذايي را مستعد تقلبات كرده است(3). يكي ازشايع ترين تقلبات، جايگزيني بخشي از چربي آن با چربي هاي ارزانتر با منشاءگياهي يا جانوري با قيمت پايين با هدف افزايش سودآوري محصولات مي باشد. به طور كلي چربي شير متشكل از 98 درصد تري آسيل گليسيرول، 2 درصد چربي هاي ديگر از قبيل دي آسيل گليسرول، منو آسيل گليسيرول، اسيدهاي چرب آزاد، فسفوليپيد،كلسترول ويتامين هاي محلول در چربي و اسيدهاي چرب ضروري مي باشد. بنابراين ماده غذايي حاوي اين جايگزيني نه تنها از نظر اقتصادي نوعي تقلب به شمار مي آيد بلكه ممكن است به نوعي، سلامت انسان را نيز تهديد نمايد(3, 4). همچنين هر گونه افت در كيفيت شير مي تواند سلامت گروه هاي حساس مصرف كننده را به شدت تهديد نمايد(5). اخيرا استفاده از روغن هاي گياهي به ويژه پالم در صنايع لبني به يكي از نگراني هاي اصلي مصرف كنندگان تبديل شده است كه منجر به رواج مصرف فرآورده هاي لبني سنتي در بين مردم شده و از اين راه سلامت مردم را به خطر مي اندازند(6).
شير منبعي غني از تركيبات پروتئيني، قند، املاح و ويتامين هاست و داراي ميزان بالايي آب مي باشد به همين علت داراي پتانسيل بالايي جهت رشد باكتري ها مي باشد و در صورت عدم رعايت موازين بهداشتي طي مراحل مختلف مي تواند عامل مهمي در ايجاد مسموميت غذايي و ناراحتي هاي گوارشي محسوب گردد. لازم به ذكر است بسياري از بيماري هاي واگيردار از جمله: سل، تب مالت، تيفوئيد، عفونت هاي استرپتو كوكي و... از طريق شير منتقل مي شوند(7, 8).
گاها سرعت تقلبات مورد استفاده از سرعت علوم تجزيه كشف تقبات پيشي مي گيرند. به همين جهت استفاده از واكنش زنجيره اي پليمراز بعنوان استاندارد طلايي و يك آزمايش بسيار حساس و دقيق؛ مي تواند ابزار مفيدي براي تشخيص تقلبات و شناسايي منشا روغن هاي وارد شده در محصولات لبني باشد(9). بنابراين، پيشنهاد مي گردد براي جلوگيري از به خطر افتادن سلامت عمومي و براي حصول اطمينان مصرف كنندگان از صحيح بودن اطلاعات درج شده روي محصولات، انجام آزمون واكنش زنجيره اي پليمراز (PCR) بصورت معمول در دستور كار آزمايشگاههاي كنترل كيفيت مواد غذايي قرار گيرد.



لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله حسابداري مالي
متن مطالب شماره 40، زمستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است