امکان سنجی غنی سازی دمنوش گل گاو زبان با استفاده از گل ختمی سیاه و پنیرک

گیاه گل گاوزبان معمول ترین دم کردنی پس از چای و با ارزش تغذیه ای فراوان می باشد. هدف از این تحقیق تولید دمنوش گل گاوزبان غنی سازی شده توسط پنیرک و ختمی سیاه، به منظور ارتقاء خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی دمنوش می باشد.

 در این تحقیق بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش DPPH با غلظت 5-10×6 مولار در 5/1 میلی لیتر از عصاره الکلی انجام شد. میزان کدورت دمنوش ها با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 800 نانومتر تعیین گردید. آزمون خاکستر کل، خاکستر نا محلول در اسید، میزان رطوبت و ارزیابی حسی دمنوش نیز طبق استاندارد انجام پذیرفت. میزان رطوبت کل نمونه ها بیشتر از محدوده استاندارد گل گاوزبان بود و این به آن دلیل است که برای آسیاب کردن بهتر گل گاوزبان آن را قبل از فرآیند بسته بندی مجددا خشک می نمایند تا رطوبت محیط زدوده شود.

 نتایج نشان داد که تمام نمونه ها از قدرت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار بودند، اما نمونه ای که شامل 0% پنیرک، 30% ختمی و 35% گل گاوزبان بود بیشترین قدرت مهار رادیکالی را داشت، که مقدار آن 04/95% بود(05/0>p)؛ همچنین در ارزیابی حسی، این نمونه بالاترین رتبه را با اختلاف معناداری نسبت به سایر نمونه ها به خود اختصاص داد، بنابراین می توان نتیجه گرفت که این نمونه مناسب ترین ترکیب برای تولید دمنوش مورد نظر از لحاظ خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی است.

 نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از گل گاوزبان و ختمی در تهیه دمنوش، محصولی جدید با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا، و خواص حسی مطلوب فراهم می کند.