استخراج روغن کنجد با کمک امواج فراصوت

کنجد یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده در جهان و یکی از قدیمی ترین محصولات روغنی مورد استفاده بشر است. روغن کنجد به عنوان یک روغن صنعتی،خوراکی و دارویی دارای اهمیت ویژه ای است. امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات موثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذایی گسترش قابل توجه ای یافته است.

 در این تحقیق از مدل آماری سطح پاسخ به منظور بررسی اثرات دو متغیر نسبت دانه به حلال و زمان استخراج باامواج فراصوت بر متغیرهای وابسته شامل راندمان استخراج، عدد پراکسید، عدد 2-تیوباربیتوریک اسید، فاکتورهای رنگ سنجی و نوع و میزان اسیدهای چرب موجود در روغن استحصالی استفاده شد.

 نتایج تجزیه واریانس نشان داد افزایش نسبت حلال به دانه و زمان استخراج با امواج فراصوت دارای اثر آماری معنی داری (01/0 P ≤)بر افزایش راندمان استخراج بودند. شرایط عملیاتی بهینه برای فرآیند استخراج جهت حصول بیشینه راندمان شامل زمان استخراج 55 دقیقه و نسبت دانه به حلال 25/0 تعیین شد.

 نتایج این مقاله نشان داد که فرایند استخراج اولتراسونیک نسبت به زمان مشابه استخراج با روش سوکسله، بازده بیشتری حاصل نمود. همچنین نتایج حاکی از آن بود که امواج فراصوت تاثیر نامطلوبی روی رنگ روغن استخراج شده نداشت و در شرایطی حتی باعث بهبود رنگ روغن استحصالی نیز شد.