مطالعه اثرات ضربه های استاتیکی و دینامیکی بر سطح کوفتگی و تغییر پارامترهای فیزیولوژیک میوه سیب

در این پژوهش ضربه های استاتیکی و دینامیکی و همچنین زمان انبارداری، به عنوان فاکتورهای مستقل در نظر گرفته شد و اثرات این عوامل، بر روی پارامترهای شیمیایی مهم، از جمله قند، اسیدیته و فنل اندازه گیری و سطح کوفتگی سیب، مورد بررسی قرار گرفت. مساحت کوفتگی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر و به کمک نرم افزارImageJ اندازه گیری شد.ضربه استاتیکی، به وسیله دستگاه نیرو- تغییر شکل انجام شد و شامل سه سرعت بارگذاری 5، 7 و 10mm/min و به مدت 1 دقیقه بود. ضربه دینامیکی، به وسیله یک پاندول که انرژی وارده به سیب در اثر سقوط از ارتفاع را شبیه سازی می کرد به نمونه ها وارد شد. مقدار انرژی معادل 25/2 ، 3 و75/3 ژول بود. سیب های ضربه دیده در 3 مدت زمان 20 ، 40 و 60 روز نگه داری شدند، تا اثرات ضربه بر تغییرات پارامترهای شیمیایی اندازه گیری شده و همچنین سطح کوفتگی معین شود. آزمایش ها به صورت فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی و در 3 سطح و 3 تکرار انجام شد. نتایج آزمایش ها نشان داد که تغییرات اسیدیته و سطح کوفتگی در مدت انبار مانی تحت ضربه استاتیکی و دینامیکی در سطح 1 و 5 درصد و برای فنل و قند کل به ترتیب در سطح 5 و 1 معنی دار بود؛ همچنین در این آزمایش، با گذشت زمان، به طور کلی میزان قند و اسیدیته کاهش و فنل و سطح کوفتگی افزایش یافت.